穀物商から蕎麦屋に。「明治に製麺機が流行り機械化しましたが、人の手だからこそできるさじ加減がいいなと、手打ちに切り替えた」と8代目の粕谷さん。そば粉は主に北海道や茨城から。毎朝店で挽き、風味と喉ごしを楽しめるよう粗挽きと細かく挽いた粉を配合する。この時季は、古くからある鴨南蛮を。舌触りのいい蕎麦は噛むほどに香りがふわり。特注の焼き節でとったツユがつるりと喉に運んでくれる。
No.1144 掲載情報
江戸蕎麦手打處あさだ
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- 東京都台東区浅草橋2-29-11
- TEL 03-3851-5412
- 58席 禁煙
- 11：30〜14：30、17：30〜21：30、土11：30〜15：00、17：30〜21：00
日祝、第3土休
