〈四川担担麺(しせんたんたんめん)1841〉/銀座5丁目
2021.10.24

アレンジ豊富な坦々麺 【銀座】辛くておいしい担々麺4選。辛さは自分好みにカスタマイズ!

元は茹でた麺にひき肉や搾菜(ザーサイ)をのせ、醤油やラー油をかけただけのシンプルなものだった担々麺は、日本独自の進化を遂げ、辛さの種類もアレンジ豊富に。

1.香ばしい黒ごまが珍しいシビれ天井知らずの担担麺。〈175°DENO担担麺 GINZa(ヒャクナナジュウゴド デノタンタンメン ギンザ)〉/銀座2丁目

〈175°DENO担担麺 GINZa(ヒャクナナジュウゴド デノタンタンメン ギンザ)〉/銀座2丁目
花椒三種盛(+150円)で香りとシビれの味比べ。量は自由自在!
花椒三種盛(+150円)で香りとシビれの味比べ。量は自由自在!
〈175°DENO担担麺 GINZa(ヒャクナナジュウゴド デノタンタンメン ギンザ)〉/銀座2丁目
花椒三種盛(+150円)で香りとシビれの味比べ。量は自由自在!

北海道で生まれたこの店は花椒のバリエーションが豊富。辛さ(ラー油)とシビれ(花椒)はレベル0から好みに合わせて選べる。自家製のごまダレには黒ごま版も。黒ごま担担麺(汁あり)1,000円。

〈175°DENO担担麺 GINZa(ヒャクナナジュウゴド デノタンタンメン ギンザ)〉
■東京都中央区銀座2-6-16 銀座第2吉田ビルB1
■03-6264-4044
■11:00~15:00LO、17:00~19:45LO 無休
■21席

2.茶房の落ち着きを持った空間で酸っぱ辛い麺をすする。〈茶麺房 貴勇(さめんぼう きゆん)〉/丸の内

〈汁なし担担麺専門 キング軒 銀座出張所〉/銀座1丁目
酸味をアップしさっぱりさせるならレモンを一搾り。
酸味をアップしさっぱりさせるならレモンを一搾り。
〈汁なし担担麺専門 キング軒 銀座出張所〉/銀座1丁目
酸味をアップしさっぱりさせるならレモンを一搾り。

白金の星付き中華料理店〈私厨房 勇(ゆん)〉と共に作る担々麺は、芝麻醤にカシューナッツペーストを混ぜてコクがアップ。エビの香りが通常の担々麺より増幅したトムヤムクン担々麺1,300円は、酸味が効いた旨みたっぷりのスープだ。

〈茶麺房 貴勇(さめんぼう きゆん)〉
■東京都千代田区丸の内1-7-2
■03-6812-2888
■11:00~22:30LO 日休
■32席

3.広島で発展したご当地麺は混ぜ具合を楽しんで。〈汁なし担担麺専門 キング軒 銀座出張所〉/銀座1丁目

〈汁なし担担麺専門 キング軒 銀座出張所〉/銀座1丁目

広島式汁なし担担麺は青ネギを使い、30回以上混ぜることが鉄則。芝麻醤、五香ラー油、〈川中醤油〉のタレに麺を絡めたら、温泉卵50円にディップして味変を。最後はライス50円を入れ、担担ライスにしよう。630円。

〈汁なし担担麺専門 キング軒 銀座出張所〉
■東京都中央区銀座1-6-10 1F
■03-5579-9952
■11:00~15:00LO(土日祝~18:45LO)無休
■10席

4.四川の料理人による本場の味は辛すぎないおいしさ。〈四川担担麺(しせんたんたんめん)1841〉/銀座5丁目

〈四川担担麺(しせんたんたんめん)1841〉/銀座5丁目

四川料理店も展開する〈御膳房〉が手がける専門店。本場の汁なし担々麺に加え、マーラー土鍋担々麺1,100円などアレンジも。四川の赤山椒と青山椒を混ぜた自家製麻油を使用し、「辛くておいしい」バランスを追求。

〈四川担担麺(しせんたんたんめん)1841〉
■東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座10-H
■03-6264-5385
■11:00~22:00LO 無休
■30席

(Hanako1201号掲載/photo : Natsumi Kakuto text : Kahoko Nishimura)

編集部
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