日本の美味しさ簡単レシピ 【ふくのオイル漬 コンフ（プレーン）】のアレンジレシピ 「ふくのオイル漬コンフの茶碗むし」

博多のふぐ料亭が作る、ふぐの身を贅沢に使ったオイル漬け。ふぐの旨味が溶け出したオイルはもちろん、ほぐした身は料理の具材にも使えて、しかもお値段はお手頃。

【from 福岡県（福岡県福岡市博多区）】
良質な漁場が近く、九州中のいい魚が集まる。福岡市の人口あたりの魚料理店の数は全国1位。

■材料（2本分）
卵 ...............................................2個
だし汁 .................................. 300㏄
ふくのオイル漬「コンフ」
..........................................大さじ2
しいたけ ...................................2個
あおさのり .......................大さじ1
だし汁 .....................................90㏄
葛粉 ......................................... 少々

1.ボウルで卵をほぐし、だし汁を加えて混ぜ、ざるで濾す。

【point】
なめらかな茶碗蒸しにするためには、だし汁と卵を混ぜ合わせて、一度ざるで濾すのがポイント。

2.深めの器にふくのオイル漬「コンフ」としいたけを入れ、1の卵液を注ぎ入れる。

3.沸騰させた蒸し器に、アルミホイルで蓋をした2を入れ、弱火で25分ほど蒸す。

4.だし汁を火にかけ、あおさを加えて伸ばし、葛粉でとろみをつける。

5.蒸しあがったら、仕上げに4と「コンフ」をのせる。

いつもの茶碗むしにふぐを加えるだけでリッチな味わいに。

麻生要一郎（あそう・よういちろう）／建築、飲食、宿業を経て、料理研究家に。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。
■Instagram@yoichiro_aso

（Hanako1172号掲載／photo : Chihiro Oshima text & edit : Kayo Yabushita）

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