週末ランチにおすすめ！ 人気料理家が教えてくれた！週末ランチに作りたいランチプレートレシピ。

■材料（2人分）
フォカッチャ：2枚
合鴨の卵：2個
トウモロコシ：1本
パプリカ：1/4個
エゴマの葉：2～4枚
オリーブオイル：大さじ1
無塩バター：大さじ1
塩、胡椒：各適量
MoroccanBBQspicerub（有元さんが作るモロッコバーベキュースパイス）：少々
マヨネーズ：適量

■作り方
1.ボウルに合鴨の卵を割り入れ、軽く溶いて塩、胡椒をふっておく。トウモロコシは包丁で実を削いでバラバラにし、パプリカは5㎜の厚さに切っておく。

2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、トウモロコシとパプリカを加えて軽く炒める。火が通ってきたらバターを加え、溶いた卵を加えて手早く混ぜ、少し柔らかめの状態で火から下ろす。

3.フォカッチャは横半分にスライスし、軽くトーストする。マヨネーズ、エゴマの葉、2のオムレツの順に盛っていく。あれば、スパイス（ここではMoroccanBBQspicerub使用）を軽くふる。

■材料（2人分）
茄子：1本
茹で筍：100g
にんにく：1片
オレガノ：1本
トマトソース：400g
きび糖：適量
塩、胡椒：各適量
サルサハーブ：適量
オリーブオイル：大さじ3～4
アリッサ：好みで

■作り方
1.茄子は厚めの輪切り、筍も大きめに切る。にんにくは包丁の背で潰しておく。

2.深めの小鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火でじっくり香りを出す。にんにくがきつね色になったら一旦取り出し、茄子と筍を炒める。

3.トマトソース、オレガノ、2のにんにくを加えて弱火で煮る。

4.塩、胡椒で味を調える。きび糖を加えるとトマトの酸っぱさが和らぎ、少し甘くなっておいしい。器に盛り、サルサハーブとアリッサをかけていただく。

有元さんが四国の有機素材を吟味して作る「アリッサ」。スパイシーで旨み豊富な辛味ペーストは肉にすり込んだり、ディップソースに。

有元くるみ／料理家。葉山でカフェ＆ショップ経営後、2015年に高知に移住。料理や調味料ほか、執筆活動を通して旅と食のテーマを自分らしく表現する。

（Hanako特別編集『自分のための心休まる宿へ。』掲載／photo : Ayumi Yamamoto map : Itsuko Suzuki text & edit : Chiyo Sagae）