ズボラ女子でも簡単に作れるレシピが満載！ 卵でとじる鶏そぼろと、かき揚げうどん｜～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～

ちょこっと余った野菜が数種類あるのなら、寄せ集めてかき揚げを作ろう。まだ少し寒い日に、生姜の香る、ほっとあたたまる卵とじのおうどんで。前回同様、“改めて”おうどんではなく、“とびきり”のおうどんです。なんてったって、かき揚げを手作りしてるのだから。

■材料
おでん昆布…1個
水…500ml
酒…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
醤油…適量
卵…3個
薄力粉…大さじ1
揚げ油…適量
塩…少々
片栗粉…小さじ1
冷凍うどん…1玉
鶏そぼろ…80g前後　※前回「鶏そぼろで作る、“改めて”野菜炒め！」の作り置きを使用
生姜すりおろし…お好みの量
カイワレ…適量

★かき揚げの野菜（2個分）
キャベツ…1/2枚
玉ねぎ…1/6個
ほうれん草…1〜2枚
ブロッコリー…小房2〜3個

【1】かき揚げに使う野菜を切る。全て細切りにすれば、細長い食材同士が絡まり合って形がキープしやすくなる。野菜の旨味が1つのかき揚げに集結！

【2】出汁を準備する。鍋におでん昆布と水500ml（分量外）を入れ、酒、オイスターソース、醤油大さじ2を加えたら沸騰させないよう弱火でじっくり煮る。

【3】かき揚げの準備をする。卵を溶きほぐし、ボウルに大さじ1入れる（※残りは卵とじで使用）。水大さじ2（分量外）を入れてよく混ぜたら、薄力粉を加えて。このとき、箸で叩くように混ぜたら、完全に混ぜ切らずに6割くらいで野菜を入れ、大きく天地を返すように混ぜ合わせる。