HOME > FOOD > スープも具材も様々。本場・台湾で小籠包を極めたい！

じゅわっと溢れる肉汁が堪らない♪ スープも具材も様々。本場・台湾で小籠包を極めたい！ FOOD 2017.07.10

台湾グルメと言ったら外せないのが小籠包。スープも具材も、本場ならではの豊富なバリエーションにテンションアップ！台湾を訪れたら是非楽しみたいおすすめの4店をご紹介。

1.〈盛園絲瓜小籠湯包〉で元祖ヘチマ小籠包を。

「絲瓜小籠湯包（スーグワシャオロンタンバオ）」150元。ジューシーなヘチマ入り。

台湾では定番の「絲瓜（ヘチマ）」の小籠包は、この店が元祖といわれている。独自の方法で塩漬けにしたヘチマを餡に練り込むことで、肉汁のジューシーさが増し、かつほんのり甘みのある味わいに。アクセントに餡に加えた海老がいい味を出している。

ここの皮は、小籠包や餃子を含め、全体的に厚めで、もちもちとした食感。

積み上がるセイロの高さが身長ほどになることも。ダイナミックな厨房だ。

店内はゆったりとしてテーブル席も多く、地元の家族連れが目立つ。

〈盛園絲瓜小籠湯包（シャンユェンスーグワシャオロンタンパオ）〉
〈杭州小籠湯包〉が歩いてすぐなので食べ比べも。
■台北市大安區杭州南路二段25巷1 號1 樓　
■02-2358-2253　
■11：00～21：30　無休　
■100席

2.〈明月湯包本店〉で肉汁が溢れ出すベーシックな“小籠湯包”を。

「明月湯包（ミンユェタンバオ）」130元。スープたっぷりの豚肉餡。

気さくなオーナーが自ら厨房に立ち、小籠包をひとつひとつ丁寧に仕上げている。比較的小さなお店だが、地元の食事客も多く、本場ならではの活気ある雰囲気。まずは、「湯包」の名の通り、どこよりもたっぷりのスープが入った、ベーシックな小籠包を味わって。刻んだキムチ入りや、大きな羽つきの餃子もおすすめだ。

加熱してスープがトロッとするのは、肉と多めのスープをよくこねるから。

〈明月湯包本店（ミンユェタンバオ）〉
歩いてすぐのところに、より店内が広い支店もあり。
■台北市大安區基隆路二段162-4號　
■02-2736-7192　
■11：00～14：00、17：00～20：30　月休　
■20席

2.〈杭州小籠湯包本店〉で濃厚な香りの蟹味噌入り小籠湯包を。

「蟹黃湯包（シェファンタンバオ）」190元。濃厚な蟹味噌入り。

中正紀念堂からほど近い杭州エリアで、30年続く有名店。その日の朝に仕入れたまだあたたかい新鮮な豚肉をミンチにし、皮も一から手作り。蟹味噌が入った「蟹黃湯包」は、濃厚な蟹の香りと、こってりしたオレンジ色の肉汁が魅力。まずはそのまま何もつけずに食べ、酢と醤油のタレをつけるなら、2：1 の割合で混ぜるのがおすすめだ。