北海道といえば味噌！ 覚えておきたい進化系札幌味噌ラーメンのお店2選

北海道といえば味噌！ 覚えておきたい進化系札幌味噌ラーメンのお店2選

FOOD 2026.08.10

北海道グルメで外せないのがラーメン。札幌の王道は味噌だけど、実は今、多彩に進化中。中でも注目を集める新トレンドが「進化系味噌ラーメン」。伝統の味噌ラーメンを、職人の感性とこだわりでモダンにアップデート。スパイシーな奥深さや、これまでにない素材の組み合わせの妙を伝える一杯とは。

photo_Michi Murakami, Ryuichi Kawajiri　text_Yoshiko Sasaki, Tamaki Sugaya, Hiromi Etsunaga

1. あと味にほんのり山椒を感じる清湯スープの進化系味噌。〈札幌 凡の風〉

2006年の開店以来、札幌ラーメン界に新風を吹き込み続ける名店。研究熱心な店主が「原点回帰」を目指して辿り着いたのが王道の味噌ラーメンだ。北海道産丸鶏を丁寧に炊いた鶏だしと魚介系だしのスープに、こだわりの味噌だれを合わせたコク深い一杯。もちもちとした中太平打ち麺とも相性がいい。端正なスープの奥に感じる山椒の香りが、王道の味に〈凡の風〉らしさを添える。

information

札幌 凡の風

住所：北海道札幌市中央区南8条西15丁目1-1 ブランノワールAMJ815 1F
TEL：011-512-2002
営業時間：11:00～15:00、18:00～20:00
定休日：水木休
席数：10席

市電・西線9条旭山公園通駅から徒歩約3分。

2. 濃醇スープで味わう。道民の嗜好を追求した味噌つけ麺。〈札幌つけ麺 札幌ラーメン 風来堂〉

つけ麺といえば魚介系のスープが多い中、〈風来堂〉が北海道民の嗜好に合わせて開発したのが味噌つけ麺。炒めた野菜と味噌の風味が札幌ラーメンを彷彿とさせる。麺は小麦を丸ごと挽きこんだ「一本挽き麺」を使用。2日間かけて炊いた濃醇スープは濃度が高く、小麦の香りが立つ麺にしっかり絡む。山椒での味変や、麺鉢に入った鰹だしでスープ割を楽しめる、最後の一口まで満足な一杯。

information

札幌つけ麺 札幌ラーメン 風来堂

住所：北海道札幌市豊平区豊平8条9丁目3-20 三真ビル1F
TEL：011-598-0028
営業時間：11:00～15:00LO、17:30～20:30LO
定休日：無休
席数：13席

地下鉄東豊線・学園前駅から徒歩約6分。駐車場あり。