「予約可能」な穴場から行列必至の人気店まで！この夏注目のかき氷3選

「予約可能」な穴場から行列必至の人気店まで！この夏注目のかき氷3選

FOOD 2026.08.20

もはや夏の風物詩ではなく、すっかり定番のデザートの新潮流として進化し続けるかき氷。土台が氷なだけに味の自由度が高く、フルーツや野菜や味噌、豆腐など様々な素材で作るバリエーションが登場。今やかき氷は百花繚乱の時代に。

photo_Michi Murakami, Shin-ichi Yokoyama　text_Kimiko Yamada

1. パティシエが挑む、四季を感じる氷のデザート。〈あずきとこおり〉の「あずきとメレンゲ」と「トマトとイチゴ」

ミシュランの星付きフレンチレストラン〈フロリレージュ〉で活躍したパティシエ堀尾美穂さんが手掛けるかき氷店。「デセール以上に創造の幅が広い」と彼女が惚れ込むかき氷は、旬の果物や野菜を使い四季を感じる風味が特徴。自家製のフルーツシロップや濃厚なクリーム、トッピングの具まですべて自家製。柔らかく削った氷の中に様々な味わいと食感を複雑に重ねて味を構築する。トマトやアスパラガスなどサラダを想起させる味があるのも、シェフならでは。

2. 目利きが選んだフルーツを満喫するためのかき氷。〈日本橋 千疋屋総本店麻布台ヒルズ店〉の「かき氷　マスクメロン」

1834年創業の果物専門店〈日本橋千疋屋総本店〉の麻布台ヒルズ店で夏季限定で提供されるかき氷。苺やマンゴーなど自慢のフルーツが主役のかき氷に加え、抹茶と白餡を使った和風のメニューも好評。中でもマスクメロンは静岡県産のマスクメロンをふんだんに使用した千疋屋を代表する品。注文ごとにカットして作るかき氷は、芳醇な香りとジューシーな甘みを存分に味わえるよう果汁も果肉も無駄なく使用。シンプルながら素材の魅力を最大限引き出す構成に。

3. 日本料理の繊細さと大胆さを一皿で味わう氷の和菓子。〈くろぎ甘味研究所〉の「抹茶」

日本料理の名店、東京割烹〈大門／くろぎ〉が手掛ける甘味処。「かき氷は和菓子。だから和の本質を追求した」というかき氷は抹茶や、黒胡麻のほか、河内晩柑やとうもろこし、みたらしみるくなど、日本の食文化に根差した味を板前の技術で極上の味に仕上げる。人気の抹茶は、上質な抹茶を使った自家製蜜を３層に仕込んだ氷の中に、あんこと炒り玄米を忍ばせて。精製砂糖や牛乳不使用など素材も厳選した味に、ビーガンや外国人にも熱烈なファンが多い。