約4600本のワインストックから選ばれし3本は？
人気ビストロ・代々木上原〈ル キャバレ〉のグラスワイン3種 FOOD 2023.11.01

「毎日20〜25本くらいのワインが空くんです。実は店内に約600本、プラス、店から徒歩5、6分の場所にワイン用の部屋を借りていて、そこにもストックがあります。コロナ禍前後に、この夏卒業してフランスに行ったスタッフとコツコツ在庫を確認してデータ化し、iPadと連動させて。キャバレ、意外とやるでしょ？（笑）」（坪田泰弘さん）

「『ナチュラルワインといえば』なんて言っていただいたり、実際来日した生産者たちが立ち寄ってくれたりもするんだけれど、ワイン好きだけじゃなく、今日はちょっとおいしいもの食べたい、というお客様も来てくださる。『ワイン、詳しくなくて』なんて言いながら楽しくたくさん召し上がる方だとこちらも楽しいし、できる限り色々な提案ができるよう考えてその日のワインを決めています」（坪田泰弘さん）

〈Le cabaret〉マネージャーの坪田泰弘さんセレクトのグラスワイン3種を紹介します。

このワインは店のフラッグシップ的位置づけで、僕が考える〝正しいビストロの赤〞。いつもはガメイ単体なんだけど、2021年はシラーがブレンドされて、でもスムースな飲み口や旨みといった造り手らしさは変わらず。安定感のあるいぶし銀の造り手です。

前情報なしで試飲して、直感で大人買いしたワイン。一杯目に悩むすべての人のグラスに注ぎたい薄にごりの白、アルザス産の品種の混醸。アルコールは穏やかで、空腹がいい感じに刺激され、食事するぞ、という気持ちが整うはず。

ダミアン・ビュローの赤は、ロワール。僕がワインに関わる仕事を始めて最も影響を受けた造り手の一つ、グリオット（2010年に生産終了）の仲間の生産者です。ぶどうは、ピノ・ドニスとグロロー。ものすごい軽やかだけど、何かを感じさせる。僕自身が、いつでも飲みたいワイン。