連日満席！
新富町のビストロ〈bistrosimba〉のおすすめグラスワイン3種教えて！ FOOD 2023.11.06

「グラスワイン用のワインというのは特になく、セラーと対話をしながら、熟成の状態を見て選びます。流行りは追わず、実直な仕事、芯のある味わいが選ぶ基準」（庄司壯伸さん）

「シェフ菊地の料理は、味、香り、隅々まで決まった〝隙のない料理〞なので、やはり充実感のある隙のないワインをぶつけ、両者がバシッと合わさる感動を味わっていただきたい」（庄司壯伸さん）

〈bistrosimba〉マネージャーの庄司壯伸さんセレクトのグラスワイン3種を紹介します。
※［口開け日］2023年11月10日～（なくなり次第終了）

ドメーヌ・ルス・グレゼスは、運動療法士をしていたベルギー人夫妻がローヌで始めたワイナリーで、しっかりと完熟したぶどうでワインを造り、辛抱強く熟成させてリリースするのが特徴。カベルネ・ソーヴィニヨンですが、青っぽさはなく、フルボディですが酸がしっかりとして飲み心地がいいんです。

フランソワ・ルーセ・マルタンは、ジュラ。ジュラは、シェリーのように熟成させた白ワインが有名ですが、これも4年間、産膜酵母（※）の下で熟成させていて非常〜に複雑で余韻が長い。スパイスを使った料理にもクリーム系のソースにも相性がよい、〝うちの店向き〞。このタイプは必ず1種類、グラスで用意しています。
※ワインを樽で熟成させる際に液体の上面にできる酵母の膜のこと。

ペドレス・ブランケスは、南フランス・バニュルス地方で日本人夫婦が営んでいます。標高300メートル、地中海を見下ろす畑は雨が少なく日照量は多く、力強いぶどうが育つ。南仏のワインというと凝縮感が特徴的ですが、造り手たち自身が「毎日飲みたくなる」と話すようにみずみずしさときれいな酸味が特徴です。どうです、おいしいですか？　実はこの造り手、うちの弟夫婦なんです。