実はコアなファンが多数！ 1年で今しか食べられない限定パン
「新麦コレクション」って何？ FOOD 2023.09.28

Hanakoでもおなじみのパンジャーナリストの池田浩明さん。彼が今、取り組む活動が「新麦コレクション」。これは全国の麦生産者、飲食店、製粉会社などが、“ローカル”をキーワードに持続可能な小麦フードで、食にまつわる様々な問題を解決しようとする取り組みだ。「例えば、全粒粉は栄養価が高いのに、製粉から時間が経つと、酸化してエグみが増すため敬遠されがち。でも挽きたての新麦なら酸化せずおいしい。つまり収穫後すぐの小麦を地元で製粉＆消費すれば、おいしくて栄養価の高いパンが楽しめる。しかもフスマ（外皮）を捨てないからフードロスにも貢献できる訳です」と池田さん。

取材日は池田さんが埼玉で収穫された農薬・化学肥料不使用の新麦「61 SIXTY-ONE」を世田谷の製粉所に届ける日。工房で小麦が製粉される様子や味を確認後、出来たての粉を地域のパン屋へお届け。挽きたての小麦を使ったパンの商品化に向け、ヒアリングも行っていた。

新麦パンのフェア「新麦コレクション2023 」は、10 月1 日開催の「麦フェスin TOKYO 」で楽しめるほか、関東ではHPのパン店で味わうことも（要問い合わせ）。店舗に並ぶ「新麦」ラベルのついたパンに注目だ。