バゲットをもっと楽しく、さらにおいしく パンに一番合うものを探す
小麦の個性が花開く定番のおとも6選 FOOD 2023.10.04

「パンラボ」の池田浩明さん、〝日本酒界のジャンヌ・ダルク〞として知られる千葉麻里絵さんと、コーヒー文化を牽引するの店主・岡内賢治さんに国産小麦バゲットに合うおともを探しました。

マイルドな塩味を麦芽の甘みに重ねて。
JAPAN CHEESE AWARDで最優秀部門賞を獲得したブルーチーズ。おだやかな青カビの風味にナッツのようなフレーバーも。「キタノカオリのチート級に甘い麦芽糖にブルーチーズの塩気が合う。さらに少量のハチミツをかけたバゲットを噛みしめると、しっかり焼きこんだことで出てくるスパイシーな風味と重なって、より複雑な味わいに」（池田）

薪で火を通した菜種油がバゲットの香ばしさを底上げ。
愛知県西尾市の小さな製油所で作られる菜種油。希少な国産菜種を使用し、昔ながらの薪火焙煎で香ばしさを引き出し、手間をかけて純度の高い味わいに。「ナッツの風味を感じたニシノカオリのバゲットにピュアな菜種油をつけると、味の輪郭がより際立ちます。アーモンドのニュアンスがある湘南小麦にも上品なオイリーさが合います」（千葉）

たっぷり塗って果実味があふれる“タルティーヌ仕立て”に。
静岡県沼津市に自生するへだたちばなとレモン、てんさい糖のみで作るやさしい酸味と自然な甘み。英国のマーマレード世界大会で最高賞を受賞したコンフィチュール。「酸と甘みのバランスがよく、小麦の香りも豊かなさちかおりのバゲットにたっぷりのせるとしあわせな気分になります。毎日でも食べ飽きない最高のコンビネーション」（岡内）

甘み豊かなバゲットをビターな風味が引き立てる
イタリアの養蜂協同組合〈CONAPI〉が手がける有機ハチミツ。トスカーナ州で採蜜された栗のハチミツはとろみがあって、ややビター。「皮の表面からもミルキーな成分を感じて、噛むと栗のような甘みや、いい意味でアクっぽい渋みがじわじわと出てくるホクシンのバゲットにつけて同系のニュアンスの相乗効果を楽しみたいです」（池田）

乳酸感のあるパンにミルキー感をプラス
クリーミーで新鮮な乳の風味を生かした無塩バター。味がまろやかで汎用性が高いため「これひと筋」という料理人やパティシエも多数。「万能といえば万能ですが（笑）、ハナマンテンはパンに乳酸感があるので、トーストしてから無塩バターをのせると旨みがぐっと増します。ホクシンの北海道産小麦のミルキーさにも自然に寄り添います」（岡内）

濃厚なアンチョビの旨みがバゲットをさらに味わい深く
北スペインのカンタブリア海域でとれたカタクチイワシを贅沢なペーストに。調味料は食塩とエクストラヴァージンオリーブオイルのみというシンプルさが、濃厚な味わいの秘密。「海のイメージからの連想もありますが、湘南小麦のバゲットにアンチョビとバターをのせるとびっくりするくらいおいしいです。そこにハチミツをちょい足しするのもおすすめ」（千葉）