この秋は、さつまいもに新たな引き出しを｜細川芙美のおうちレシピ、よそいきレシピ FOOD 2023.09.15

夏の終わりとともに、秋の食材がスーパーに並ぶ今日この頃。炊き込みごはんや煮物など、伝統的なメニューはもちろん作るけど、それでもまだ秋の味覚を楽しむ日は十分にある。今回は、さつまいもで秋メニューの新たな切り口を手に入れます！

■材料（2人分）
さつまいも（細め）…1本（150g）
米油…適量
カシューナッツ…ひとつかみ（15g）
バター…5g
ナンプラー…小さじ1
パクチー…3束
黒胡椒（粗挽き）…適量

【1】さつまいもの皮をストライプ状にむき、スライサーで輪切りに。5分ほど水にさらしたら水気を拭き取る。フライパンに底から1cmほどの米油を入れて弱火にかけたら、さつまいもを入れて揚げ焼き。

【2】きつね色になるまで揚げ焼きにしたら、火を消してフライパンの油を捨てる。カシューナッツ、バター、ナンプラーを加え、バターが溶けるまで余熱で全体を絡める。

【3】ざく切りにしたパクチーをボウルに入れ、2を加える。粗挽きの黒胡椒を振り、全体を返すようにボウルの中で和えたら完成。

サクサク食感が止まらない、さつまいもチップスがたっぷり入ったサラダ。パクチーが甘味のあるさつまいもと相まって、スナック感覚で野菜が食べられます。カシューナッツの食感も時々顔を出し、最後まで楽しい！秋のじゃがいもで作るなら、「じゃがいもとサラダほうれん草」なんてのも良さそう。