旅の味を持ち帰る 京都帰りの新幹線でのお楽しみ。
テイクアウト可能な寿司4選 FOOD 2023.09.14

魚介が持つ美しさを最大限に引き出した姿と味との絶妙ぶり。
2023年6月、大徳寺近くの町家へ移転した〈ototojet〉。店主・辻井智貴さんが天然の鮮魚を使い、まるで花を生けたり、絵を描くように仕立てる寿司や弁当はぐっと心掴まれるビジュアル。口にすれば魚介の力強さに圧倒される。

整然と並ぶ白焼きと梅のつけ焼きで、夏から秋にかけてが旬の鱧を満喫。
祇園の手土産専門店で手に入れたいのは、むしやしないと呼ばれる軽い食事。夏から秋にかけて登場するのは、肉厚な鱧を使った寿司。鱧の下には一面の錦糸卵、甘酢漬けのミョウガや実山椒を混ぜたすし飯と、幾重にも重なる味が鱧を引き立てる。

瑞々しい笹に包まれた鯛の身から透ける木の芽の姿も凛として美しい。
昭和27年に〈瓢亭〉から独立した先代が考案した名物。ひと塩した鯛を木の芽とともに酢飯にのせ、笹に包む。口に広がる鯛の旨みに、京料理の技を感じる。

敷き詰められた錦糸卵から現れる海鮮もまたぎっしりの贅沢ぶり。
昭和13年から続く気取らない街の寿司屋の名物は、ふわふわの錦糸卵で覆われたちらし寿司。柔らかく炊き上げた穴子、マグロ、鯛、タコなど甘ダレを絡めた海鮮は、食べても食べても出てくる気がするほどたっぷり。穴子好きなら穴子ちらし2,100円もおすすめ。