焼き菓子の定番人気！芳醇なバターのしっとり食感にノックアウト！極上のフィナンシェ&マドレーヌ3選 Food 2018.04.18

ベイクスイーツの定番、フィナンシェとマドレーヌ。一口食べた瞬間、芳醇なバターのコクがじゅわっ！そんなしっとり食感がたまらない極上の3選をご紹介します。

1.〈ビストロパッサテンポ〉／吉祥寺

路地裏にある隠れ家ビストロで販売している、知る人ぞ知るマドレーヌ。

一番人気のプレーンは小麦、バター、卵、砂糖だけで作られ、しっとりとなめらかな口当たりがたまらない。

そのほか紅茶、Wチョコ、季節限定など6～7種類がそろう。1個250円～。

〈ビストロパッサテンポ〉
■東京都武蔵野市吉祥寺本町1-27-7　
■0422-23-5125　
■12：00～14：00、18：00～22：00※マドレーヌ販売は12：00～売り切れ　月火休

(Hanako1151号掲載／photo : Yoko Tajiri text : Emi Suzuki）

2.〈MAISON D’AHNI Shirokane〉／白金高輪

角はカリッと焼き上がり、しっとりした生地からはじゅわっとバターが染み出る。濃い焼き色は、オランダ産の濃厚なバターを使っているからこそ。小ぶりながらも食べごたえあり。といいつつ、口に残るバターの豊潤な香りに、ついもうひとつと手が伸びる。280円

〈MAISON D’AHNI Shirokane〉
フランス、バスク地方の伝統菓子であるガトーバスクに定評のある店。イートインも可。
■港区白金111-15 1F 7：00～19：00 火休
■03-5449-6420

（Hanako1122号掲載／photo:Masahiro Tamura text:Kaori Hareyama）

3.〈PHILIPPE CONTICINI〉／銀座

パリのガストロノミー界の巨匠、フィリップ・コンティチーニ氏が手がける、世界初のパティスリー＆カフェ。目の前で仕上げるカフェのデセールが評判だが、彩り豊かな生菓子、焼き菓子も充実している。中でも、ずっしりと大きい、切り分けて食べるフィナンシェは代表的な焼き菓子の一つで、フランス・ブルターニュ産の発酵バター「ボルディエ」を生地に練り込んでいるのが特徴だ。伝統的な手練り製法で作られる香り高いバターの風味とやさしい甘み、しっとりきめ細かく焼き上げた生地の食感が格別。1個3,000円。