Pさん自らがガイドする！ これぞ正統派伝統洋食と、銀座ならではの大人洋食。 Food 2022.10.15

銀座で洋食というとき、一番に思い浮かぶのがこちら。田舎育ちの私だが、子どもの頃、ここに連れて来てもらっていたら、エレガントで素敵な女の子に育っていたかもしれない。資生堂唐草の地模様の真っ白なテーブルクロスに、気持ちは晴れ晴れ。スマートで心地よいサービスに背筋が伸びる。

洋食といえば、のオムライスには一点の隙もない。水分が多いケチャップではなく、味をギュッと凝縮した“チキンライスのタネ”で炒め、仕上げにチーズを加えてコクを出したチキンライス、濃厚なブイヨンで丁寧に作られたソース、シルクのように滑らかな表面の卵……。ここには老舗の矜持と洋食の美学がある。1902年、資生堂薬局内のソーダファウンテンに始まり、レストランとしてスタートしたのが1928年。100年近く経った今でも進化を続ける、大人も子どもも楽しめる由緒正しき洋食店である。

住所：東京都中央区銀座8-8-3 4F｜地図
TEL：03-5537-6241　
営業時間：11：30～20：30LO
定休日：月休（祝は営業）
席数：64席

オーナーシェフの玉木裕さんは、フランスで修業を始めた当初、憧れの本場の料理が自分の口に合わないことに驚いた。しばらく住むうち、体も舌もなれてきたが、日本で店を構えるのなら、日本人に合うフレンチをと思うように。帰国後、和食界の重鎮が営む原宿〈重よし〉でみっちり日本料理を学ぶ。そして、和の食材を用い、かつおだしも使う、フレンチと和食のいいとこどりの洋食店を開いた。希少な和牛のタンを赤ワインのみで煮たタンシチューはじめ、DNAが喜ぶ、しみじみおいしい料理ばかり。

コースに必ず登場するのは、野菜のエチュベ。「実はうちでは一番難しい料理」とシェフ。さっぱりとレモン味の野菜の蒸し煮のような一品だが、神経を使う。簡単そうに見える料理こそ、くせものなのだ。フレンチと日本料理の技術の粋ともいえる料理は、コースでもアラカルトでもいただける。

住所：東京都中央区銀座8-5-25 1F｜地図
TEL：03-6252-9381
営業時間：12：00～13：30LO、17：30～22：00LO
定休日：土日祝休（土は問い合わせを）※要予約
席数：16席

わたなべ・みちこ／愛媛県今治出身。 文化出版局を経て、フリーの料理記者に。料理本の企画・編集のほか 『CREA』『BRUTUS』『Hanako』でも執筆。