その存在自体がまるで奇跡。 星付きフレンチシェフが考える最高のパン。名レストラン〈Sincère〉のパンが決して脇役ではないワケ。 Food 2020.03.03

星付きレストランでパン自体が脚光を浴びることは、ほぼないだろう。あくまでもメインは料理で、パンは名脇役としてそっと寄り添うくらいの存在。そう考えているシェフも多い。でも〈シンシア〉のシェフ、石井真介さんの考えは違う。「料理人として、料理に付随するものはすべて大事にしたい。パン職人ではないけれど、料理人としてパンとどう向き合うか。それを常に考えています」。並々ならぬ決意と覚悟は、彼が作る自家製パンを見ればわかる。

各ゲストの予約時間に合わせて発酵を見計らい、タイミングを見て焼き上げる。熱々のまま運ばれたパンの芳潤な香りと滑らかな食感は、池田さんをして「そこらへんのパン屋さんが逃げ出すレベル。本当にすごい」と唸らせるほど。「パンを目当てに来てくださっても、僕はうれしいです（笑）」。星付きフレンチのシェフは懐も深い！

ディナーコースは13,800円のコースのみ。
■東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13〈原宿東急アパートメント〉B1
■03-6804-2006
■18：00〜23：00（土11：30〜14：30、18：00〜22：30）日月休
■8席／禁煙

（Hanako1182号掲載／photo：Masanori Kaneshita text＆edit：Yoshie Chokki）