エシカル派 ⻫藤アリスの“カフェ物語り” Vol.4 色とりどりのヴィーガンデリに大満足！ エシカルの最先端をゆく〈haishop cafe 横浜〉 SUSTAINABLE 2024.02.14

横浜へやってきました。みなとみらい線の馬車道駅から徒歩3分。アパホテル＆リゾート〈横浜ベイタワー〉の1階に入っている〈haishop cafe 横浜〉の取り組みが凄い！との情報を耳にして、早速行ってきました。

白い店内に木製家具が置かれた、シンプルですっきりとした店内。店名の「hai」は、日本語の「はい」と英語の「Hi」からできた造語。ボーダーレスに分け隔てなく愛されてほしいという想いが込められています。

日本サステイナブル・レストラン協会が認定する、持続可能なフードシステムを実現するための飲食店格付けプログラム「FOOD MADE GOOD」で日本初の三つ星を獲得。同時に、日本初のサステナビリティアワード「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2021」においても大賞を受賞しています。

まず目に飛び込んだのは、ショーケースに並ぶ、色とりどりのサラダデリ。どれにするか迷ってしまいます。
「8割のメニューがヴィーガン対応です。お野菜は、半径80km以内で収穫された無農薬栽培のものをできる限り使用しています」と語ったのは、広報の和田さん。
スーパーなどには並ばない規格外の野菜を買取り、農作物の廃棄ゼロを目指しています。

私が選んだデリは、たっぷりキノコのヴィーガンキッシュ、パンプキンサラダ、ブロッコリーとカリフラワーのペペロンチーニ。
「パンプキンサラダは、大きめにカットしたかぼちゃにミックスビーンズとアーモンドスライスをたっぷりと混ぜています。マヨネーズは植物性ヴィーガン。アクセントにカラシを使って仕上げました」(和田さん)

渋谷スクランブルスクエアの7階にある渋谷店でも人気なのが、大豆ミートのヴィーガンバーガー。こだわりの大豆ミートは国産有機大豆を使ってオリジナルで作っています。豆臭さがなくておいしい！　ソースに使っているマヨネーズも、もちろんエッグフリーです。

カフェは毎日8時からオープンしていて、朝食にはトースト、おまかせデリ、スープのセットなどを用意。ホテルに泊まった人が朝ごはんに利用することも多いとか。ヴィーガンの海外の友達が遊びに来たときに教えてあげたいな、と思いました。

食後にはオーツミルクのヴィーガンアイスクリーム。ミルクをかけたコーンフレークのような、優しい甘さがおいしい。横浜店にはバニラ、チョコ、抹茶、塩味が。渋谷店にはさつまいも、かぼちゃ、いちご、栗味などもあります。

そして私の座っている椅子、どこか見覚えがありませんか？廃校になった小学校で使われていた跳び箱をリメイクしたものなんです。下の段にはガラスの天板をつけてテーブルとして使われていました。店の雰囲気に馴染んでいて、かわいい！

カフェの中では常にソーシャル映画が流れています。私が行ったときは、洋服のサスティナブルについての映画でした。「社会問題解決への行動を起こすきっかけ作りになればと思って、いろいろなテーマのものを放映しています」と和田さん。

〈haishop cafe〉はmymizuスポットでもあります。mymizuスポットとは、世界中20万カ所にある無料で給水できる場所のこと。スマホにアプリを入れれば場所が表示されます。給水を通して、サステナブルが身近にある世界を実現するプラットフォームやコミュニティを作ろう、という取り組みです。
「カフェの利用をしない方でもフラッと立ち寄って水を飲んでいただいたり、お手持ちのマイボトルへの給水もしていただけます」(和田さん)

カフェの隣には、おみやげを通して社会的課題の解決を目指す、をテーマにエシカルなアイテムを扱う「haishop」があります。

なかでも私が気になったのは「buøy(ブイ)」。海の生きものたちに大きな影響を与えているマイクロプラスチックなどの海洋プラスチックごみで作られたお皿やコップです。使っているだけで環境への意識が高まりそうですよね。こうした場を通じて、一人一人が行動を起こすきっかけになってほしいです。カフェでゆっくり過ごした後は、是非立ち寄ってみてください。