日本の美味しさ簡単レシピ カリカリなパン粉＆パスタと相性抜群！「あみ漬とカリカリパン粉のパスタ」のレシピ。

熊本県有明地方で100年以上も前からご飯のお供や酒の肴にと愛されてきた「あみ漬」は、あみエビの塩辛。キムチはもちろん、炒め物などに入れるとうまみが増す。130g 486円（税込）（内野海産10968-78-0518）

【From 熊本県（玉名郡長洲町）】
有明海に面している長洲町の名産が「あみ」と呼ばれる小さなエビの塩辛。扱う店により味が違う。

■材料（作りやすい分量）
・スパゲティ…100g
・塩…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ2
・ニンニク（みじん切り）…1/2片
・パン粉…2つかみ
・あみ漬…小さじ1
・パセリ（みじん切り）…ひとつかみ
【A】
・オリーブオイル…大さじ2
・ニンニク（みじん切り）…1/2片
・鷹の爪…1/2本

1.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらパン粉を加え、カリカリしてきつね色になったら取り出す。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を加え、スパゲティを規定時間茹でる。

3.フライパンに【A】を入れて炒め、きつね色になったらあみ漬を入れて、水分が飛ぶまで炒める。

【point】
アンチョビの代わりにあみ漬を使う。あみ漬の水分を飛ばすようによく炒めることで臭みがなくなる。

4.2の茹で汁をおたま1杯分加えて乳化させ、茹でたスパゲティとからめ、器に盛り、1とパセリをかける。

あみ漬が味の決め手。カリカリパン粉＆パスタと相性抜群。

田中雪絵（たなか・ゆきえ）／旬の食材を使った和定食とデザートが人気の東京・都立大学のカフェレストラン〈リトルシェフ〉オーナー。Instagram：@littlechef34

（Hanako1191号掲載／photo：Kaori Ouchi text＆edit：Kayo Yabushita）