酸味がアクセントの上品なおいしさ。 スイーツと合う和素材！【柑橘・紫蘇】注目の和チョコレート7選
個性豊かな和の素材がチョコレートに変身！国内外から注目を集めています。今回は、柑橘と紫蘇を使ったおすすめチョコレートをご紹介します。
【柑橘】ユズ、金柑、すだちなどチョコレートに合う日本の柑橘類はラインナップが豊富。
徳島県産の無農薬すだちを使用。すだち特有の青い香りと酸味を、ホワイトチョコとともに。
金柑の実の爽やかさがビターチョコレートとマッチ。冬をイメージした装いだ。「彩り」から。
ユズの酸味が口いっぱいに広がるビターチョコレートのフィリング。
角の取れたレモンの酸味が優しい印象。詰合せ「リシェス ドゥ ラ ナチュール」より。
【紫蘇】日本古来のハーブである紫蘇の爽やかな酸味は、チョコレートに華やかな印象を与える。
和歌山県産の香り高い赤紫蘇をパウダーに加工し、ヘーゼルナッツのプラリネに混ぜ込んだもの。
紫蘇のパートドフリュイ、紫蘇とライチのガナッシュを2層にしたフレッシュな味。
国分寺の〈小坂農園〉の青紫蘇を刻み、爽やかな風味をホワイトチョコレートに移して。
〈オリジンヌ・カカオ自由が丘本店〉国産の素材に合うクーベルチュールを。
カカオの産地にこだわる人気店の期間限定品「リシェス ドゥ ラ ナチュール」は、国産素材6種それぞれにクーベルチュールを厳選。6個入り2,200円でなくなり次第終了予定。
■東京都目黒区緑が丘2-25-7 ラ･クール自由が丘2F
■03-5731-5071
■10：30～18：30 月火休（2/11、12は営業）
〈しゅんかしゅうとうkiki-季季-〉旬のチョコレートに日本の季節を想う。
庭園の美しい結婚式場〈八芳園〉から生まれたチョコレートブランド〈しゅんかしゅうとうkiki-季季-〉は、その名の通り旬の国産食材を使ったチョコレートで日本の四季折々を表している。竹炭や薄荷などの珍しい素材も季節ごとに登場。3個選べて1,200円。
■東京都港区白金台5-3-8
■03-6721-9406
■11：00～18：30 火休
〈ショコラティエ川路〉ひと粒ごとに和の伝統を表現。
パリや東京の有名店で修業した川路さとみさんによる“和ショコラ”の店〈ショコラティエ川路〉。使う素材だけでなく、チョコレートのデザインまで日本伝統の世界観を追求し、唯一無二の存在に。葛飾北斎の作品がモチーフの「北斎チョコレート」も人気。
■東京都墨田区吾妻橋1-7-12
■03-6658-8480
■11：00～19：00 水、第3水の次の木休
〈パティスリー 銀座千疋屋〉果物のスペシャリストが手がけるチョコレート。
〈銀座千疋屋〉が得意の果物を用い、日本の季節を表した「彩り」4個入り1,800円。春は苺、夏は桃、秋は栗、そして冬には金柑を用いる。ドーム型ショコラには、それぞれ桜や紅葉のシルエットもきらびやか。
■東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2
■03-6264-5523
■10：30～20：00 休みは施設に準ずる
〈パティシエ エス コヤマ〉香りが奏でる小山進の新提案。
パティシエ＆ショコラティエの小山進氏が2018年に発表し「C.C.C.」でも最高位の「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」1,728円（税込）。野菊、カシスの新芽、オアハカ（唐辛子）とともに赤紫蘇を選んだ。
■兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1
■079-564-3192
■10：00～18：00 水休（不定休あり）
〈Chocolaterie CALVA〉和のチョコレートは、鎌倉土産のスタンダード。
田中二朗シェフが開いた北鎌倉の〈Chocolaterie CALVA〉。目指すのは、日本ならではのチョコレートだ。「羊羹ショコラ」は上品なお持たせにも。新作「どら焼きショコラ」は毎週金～月の4日間限定。ショコラは1粒から販売。
■神奈川県鎌倉市山ノ内407
■0467-38-6259
■10：00～17：00（季節により変動） 火水休
（Hanako1169号掲載／photo : Chihiro Oshima text : Kahoko Nishimura）
