一粒にかけられた、多彩な魔法 ぼる塾・田辺さん、スイーツライターchicoさんの大本命！ 2024年バレンタインに買いたい〈自分用チョコ〉8選 FOOD 2024.01.31

新作は焙煎士でもあるクリエーションディレクターが選ぶコーヒーシリーズと、レモンとハーブを組み合わせたシリーズ。「特にレモンは苦みや酸味がカカオの奥行きを広げるような感覚に」（chicoさん）。フランス菓子界の至宝と称されたガストン・ルノートル氏による最高峰のメゾンの一つ。写真のボックスは2024年2月14日まで販売。問い合わせは旗艦店〈ルノートル東京〉へ。03-6551-2850

パリの「サロン・デュ・ショコラ」の品評会で金賞を受賞。「豆腐よう、北谷の塩、波照間島の黒糖、島胡椒など沖縄食材が主役。米糀から作られた発酵甘味料「糀みつ」を使い、なめらかな食感に」（chicoさん）。パティシエでショコラティエの辻口博啓さんは、今もなおコンクールに挑戦し続け、「琉球」が受賞した「C.C.C.」ゴールドタブレットは7回連続。問い合わせは銀座本店へ。03-6264-6838

みりんやチャイなどのフレーバーを発表し、田辺さんの心を鷲掴みに。「素材の味がきちんとします」。福岡の老舗の3代目がパリで修業し、独立。「サロン・デュ・ショコラ2024」では、パート3（2024年2月5日から14日まで）に登場し、数量限定でオンライン（2024年2月2日まで）でも販売。03-3352-1111

ビーントゥバーの工房を構え、自家製クーベルチュールで独自性を追求。田辺さんがこれまで食べた中で一番気に入ったのはお茶を使ったシリーズ。ガナッシュの表現が多彩で、巨匠と称される存在。「サロン・デュ・ショコラ2024」では、パート2（2024年1月31日まで）に登場し、数量限定でオンライン（2024年2月2日まで）でも販売。03-3352-1111

16人のショコラティエが日本のファンへの感謝を伝えるボックス。chicoさんのおすすめは〈クリスチャン・カンプリニ〉の「ジャンドゥージャ リ グリエ」だ。「想像以上にクリスピー！」（chicoさん）。「サロン・デュ・ショコラ2024」のために作られたスペシャルアイテム。パート2（2024年1月31日まで）に登場し、数量限定でオンライン（2024年2月2日まで）でも販売。03-3352-1111

栗の木の蜂蜜や、バスク地方の甘みのあるエスプレット唐辛子、とうもろこしなど、地元食材をプラリネやガナッシュに使用。料理人の兄シャビ氏とパティシエの弟パトリス氏の共同作業で生まれる、今までにないバランスに田辺さんも熱視線。日本初上陸のこのブランドは「サロン・デュ・ショコラ2024」のパート2（2024年1月31日まで）に登場し、数量限定でオンライン（2024年2月2日まで）でも販売。03-3352-1111

「手をかけて食材の味を引き出していて香り高さに驚きました」とchicoさん。若い世代を牽引する気鋭のショコラティエ。「サロン・デュ・ショコラ2024」では、パート3（2024年2月5日から14日まで）に登場し、数量限定でオンライン（2024年2月2日まで）でも販売。03-3352-1111

「お酒を嗜む大人のために」考案されたシリーズ。中のガナッシュには、八重山諸島で新月の海水を精製した塩、四国の常盤味噌、和歌山のぶどう山椒など全国から選んだ素材が用いられる。それぞれに合うお酒を書き添えたリーフレット付き。料理研究家の石井秀代さんがショコラティエの資格を取得し、2021年に立ち上げたブランド。今年の新作はネロリや茶葉を使った2粒。https://yes-sheknows.com/