ビールより断然合う！
プロが激推しする餃子とワインのペアリング FOOD 2023.11.20

皮、餡、タレとワインの相性で自分史上最高のペアリングを探す

朝から晩まで餃子漬けの生活を続けて15年以上、オガサワラガクさんは餃子超人と呼ばれている。自宅で月3〜4回開催している餃子パーティの一杯目は「ビールで乾杯！」かと思いきや、用意した3種類の餃子にはワインをペアリングするらしい。

「油っぽい餃子には酸がキリッとしたワインが合うんですよ。友人が餃子会に持ってきてくれたのをきっかけに、餃子とワインの相性の良さに気付いてハマってしまいました」
　

全国各地から取り寄せた餃子を数種類用意して、ナチュラルワインとペアリングするのが餃子会の鉄則。日頃から餃子にピッタリなワインを仕入れるために、〈Paradise Nature〉のサブスクを利用したり、〈àcôté〉や〈Grape Gumbo〉、〈wineshop flow〉で店主に相談しているオガサワラさん。初めに決めるのは、餃子の皮・餡・タレのどれを軸にするか。

「今回は餡を基準に。ラム肉には赤、ホタテには白、鶏肉にはオレンジと、餡の旨味をワインで引き立てるようにしました」
　
まるで餃子のペアリングコースのように、一皿ずつワインを替えながら飲む。

「ペアリングと言いつつも、『この餃子にはこのワイン』と決めつけることはしたくないと思っています。タレも複数用意して、それぞれでアレンジしながら、意見交換できるのがホームパーティの醍醐味。集まったみんなで感想を言い合いながら、ユニークな組み合わせを発見していきたいですね」