本場のクレーム・パティシエール体験を。 まるでケーキ！濃厚リッチな極上クリームパン3選。ホテルメイドや本場レシピまで！
香り高いバニラにコクのある卵、濃厚なミルクが三身一体の極上クリームパンとは？ホテルメイドから三ツ星フレンチのものまで、まるでケーキのようなクリームパン3選をご紹介します。
1.〈Boulangerie et Café Main Mano〉／代々木上原
小さいけれどしっかりパリパリ、中しっとり。
〈マンマーノ〉でぜひ食べてほしいのは、なんといってもクリームパン。カスタード、というよりクレーム・パティシエールと呼びたい。バニラの芳醇さ、ミルク、卵。フランスのレシピそのままというこのクリームは、溶けるごとに、内側からぷんぷんとさまざまな香りが飛び出てくるのだ。
マンマーノブレッド（角食）も秀逸。ヨーグルトの乳清から起こした種を使うという優れたアイデア。自家培養なのにふわふわで、さわやかな甘酸っぱさがある。
フランスでの経験は食事パンにもいかんなく発揮される。フランスの水の硬度に合わせ、バゲットはevianで仕込む。カリカリの皮にはいかにもフランス産小麦らしく、バターのようなコクと甘みを含む。後味はミネラリーににじみ、舌をじんじんとさせる。
フランスのパンコンテストのヴィエノワズリー部門で1位に輝いた毛利シェフ。スイーツ系のパンに冴えを見せる。
（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo : Youichiro Kikuchi, Akiko Mizuno text : Taeko Terao, Tomoko Matsumoto edit : Rie Nishikawa）
2.〈LE PAIN de Joël Robuchon 渋谷ヒカリエShinQs店〉／渋谷
フランスの食文化と日本のパン文化の最良の部分が融合を果たす。フレンチのレジェンド、ジョエル・ロブションが監修。食への好奇心を失わない彼は、カレーパンすら製作を許可。フィリングの製作にはレストランのシェフが加わる。技術力もハイレベルだ。歴代シェフ・ブーランジェからはクープ・デュ・モンド（パンのワールドカップ）金メダリストも輩出する。
創業当時からのロングセラー、クリームパン。極上のブリオッシュと極上のクレームパティシエールの出会い。圧倒的な口溶けの快楽は、単純にして奥が深い。
ホップス食パンは自家製ホップ種がさわやかに香る。のびやかな中身は軽く割け、しゅんしゅんとすばらしく溶けて、喉に麦とミルクをしたたらせる。この心地よさは永遠の定番。
牛ほほ肉のロッシュは、表面かりかりのパンの中から、牛ほほ肉がほろほろと崩れ、贅沢な風味とともにとろける。
（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo : Youichiro Kikuchi, Akiko Mizuno）
3.〈ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ〉の「こく生ブリオッシュ」／日比谷
生クリームや卵黄をふんだんに使った、口当たりのよいブリオッシュの中に、2層のクリームがたっぷり。カスタード味は、アプリコットリキュールで香りをつけたカスタードクリームと濃厚な生クリームが入り、とろけるおいしさ。濃厚なチョコレート味のほか、季節限定のフレーバーも。
〈ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ〉
■東京都千代田区有楽町1-8-1 ザ・ペニンシュラ東京B1
■03-6270-2717
■11：00～19：00 無休
（Hanako1133号掲載／photo : Hiro Nagoya text : Kahoko Nishimura）
