連載「拝啓、〈星〉へいらっしゃいませんか？」／第14回 予約半年以上待ち！？ローカルに大人気のプライベート・ダイニングへ。【元ハナコのシンガポール書簡】

今回お伝えするのは、シンガポールのごはんシーンについて。
最近、グルメなローカルの間でプライベート・ホーム・ダイニングがはやっています。自宅で料理を提供するシェフが増えているんです。なかでももっとも予約を取りづらいと言われるのが〈Lucky House Cantonese Private Kitchen 陶然居〉 。

この人気店にお邪魔することができたのは、店名のとおり、ラッキーで。友人がSNSに「おもしろい広東料理屋さんに行ってきた。おいしかったので次回の予約も取ってきた！」とアップしていたのを目ざとく見つけ、友人に速攻でメール。次回メンバーに名乗りをあげました。それが同店。ちなみにその時点で、予約日は5か月後！

こうしてワクワクしながら向かった、シンガポール東部の住宅街。看板も何も出ていないので、友人から外観の写真を事前にシェアしてもらっていなければ、戸を開ける勇気は持てなかったと思います。

建物はシェフのサム・ウォンさんのご自宅で、1階の2部屋がダイニング。

玄関で靴を脱いで入ると、エントランスにはサムさんの器コレクションがずらり。「人数がそろうまで、自由にくつろいでね」とサムさん。

なんだかレストランに来たというより、ホームパーティにお呼ばれした感覚。

全員そろったら、食事スタート。8皿のコースが、順に運ばれます。印象としては、これは単なる食事ではなく、サムさんのオンステージ。

どこでとれた食材なのか、どうやって作ったのか、一品ずつていねいな説明とともに（笑いの要素もあって、おもしろい）、取り分けてくださいます。

たとえばこのスープ。金華ハムをウコンとピーナッツと合わせて炭火で8時間以上煮込んだのだそう。味つけはほぼしておらず、金華ハムの塩分のみ。が、各素材の旨みが抽出されていて、物足りなさはないどころか、奥ゆきを感じさせ、じんわりと身体に染み渡るよう。

そのほか、エシャロットの香りのパンチがきいたチキン、獲れたての魚の蒸し物、魚醤と醤油で2日間漬けてから表面を天日干ししたローストダックなど、おいしいのはもちろん、独創性、プレゼンテーションの楽しさに圧倒されました。

ちなみにサムさん、なんと靴の卸会社の経営者で、料理は独学。幼いころから祖母の台所に出入りし、料理に興味を持ったのだそうな。なるほど、ユニークなメニューが多いわけですね。

惜しむらくは、コース終盤に我が子（当時5か月）がぐずり始め、最後の一品を前に帰らざるをえなかったこと……。
予約はかなり先まで埋まっています。ですので、予約が取れ次第、その日程でシンガポール旅を企画するのがいいかもしれません。わたしは、友人が次回の予約も取ったそうなので、再びメンバー入りさせてもらえるよう、アピールしたいと思います。

MRT East West Line（緑色）「Bedok」駅より137番バスに乗車し「Evergreen Garden」停留所にて降車。停留所のほぼ目の前。※市内からタクシーで約20分
■267 Upper East Coast Road, Singapore 466413
■18:30〜22:00 土日休
■+65-9823-7268
■コースSGD80（税別）のみ。コースの皿数は人数によって変動。ドリンクはお茶のみ。その他の飲み物は各自持参。
■https://www.facebook.com/LuckyHouseCantonesePrivateKitchen/

シンガポール内の移動には、MRT（電車）やバスが便利。MRTは各駅にエレベーターが設置されています。長椅子を外し、車椅子とベビーカーが広々と乗車できるようになっている新車両も登場。

バスの場合は降車扉の方が広いので、「後ろから乗らせてください」と運転手に伝えて後ろから乗るのがお薦め。電車にせよ、バスにせよ、「手伝うよ！」と声をかけてくれる人がとにかく多いので、公共交通機関を使っての移動もスムーズです。

☆第13回はコチラ！
☆これまでの連載はコチラ！