ハナコラボCLOSE-UP 「仕事も私生活も、ゆるやかに楽しめたら」／料理教室アシスタント・井上真佑さん LEARN 2022.12.24

名前：井上真佑（いのうえ・まゆ）
年齢：27歳
職業：〈ウー・ウェン クッキングサロン〉アシスタント

義母であり、料理研究家のウー・ウェンさんが主宰する〈ウー・ウェン クッキングサロン〉でアシスタントとして働く井上さん。Hanako.tokyoでは連載『真佑のお弁当奮闘日記〜義母ウー・ウェンさんが伝えた手立てと愛情〜』を担当するなど、活躍の幅を広げている。「3年間のOLを経て、結婚を機にいまの職場へ。おいしい料理が食べられる仕事なんて魅力的！と思い、特に抵抗なく飛び込みました。主に先生（ウー・ウェンさん）のアシスタントとして、料理教室や撮影、書籍の制作などに携わっています。昔から人のサポートをすることが好きなので、いまの仕事は合っているなと。撮影などでタスクがたくさんあると燃えるタイプです（笑）」。

ウー・ウェンさんといえば小麦粉料理で有名だが、実は井上さん、以前はパンやパスタよりお米派だったそう。「自ら小麦粉料理を選んで食べることはなかったですし、料理本をもらっても作らなかったと思います。なのに、先生の作った小麦粉料理を食べてみたら、想像の何百倍もおいしくて！また食べたいから作ってみようと、自然と料理のレパートリーは増えていきました。ちなみに、最近だとワンタンに感動して、早速、自宅で作ってみようと思っています」。

今後の目標は？「ひとまず現状維持で、いまの生活をゆるやかに続けていけたら。私生活では結婚式が無事に終わったので、家族との生活を充実させていきたいです。せっかく先生からたくさん料理を学んだので、夫はもちろん、いつかは子供にも食べてほしいですね」。

ウー・ウェンさんのレシピでおいしかった料理は、自宅で再現するのがお決まり。以前は水餃子にはまっていたが、いま1番気になるのは「肉まん」。「肉まんって作るより買うほうが多いと思いますが、皮から作るとふかふかで、肉まんの概念を覆されるくらいおいしいんですよ！初めて先生の肉まんを食べたときは心の底から感動しました。具材はバジルや栗、銀杏など、季節に合わせて変えるので、飽きないのも魅力です」。
今回は、ウー・ウェンさんの著書『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』（高橋書店）を参考に、長ねぎと生姜、甘栗の2種類の肉まんを作ることに。まずは生地から。「1番のポイントは生地。思っている以上に生地はしっかりこねてから寝かせること。しっかり寝かせることで、表面がつるんとしたふかふかの生地になるので、お好みで調節するのがおすすめです」。
生地を寝かせている間に具材の準備。ベースとなる豚薄切り肉は包丁で細かく切ってから叩き、調味料と混ぜ合わせる。長ねぎは1cm幅、生姜はみじん切りに。「ひき肉ではなく薄切り肉を使うことで、肉肉しくなって食べ応えがアップ」。
生地が膨らんだら棒状に伸ばして4等分にし、手のひらで丸く引き伸ばす。豚肉と具（長ねぎと生姜、甘栗）を入れたら包んでせいろに並べ、15分程度蒸したら完成。「少し時間がかかってしまいましたが、いい感じにできたかなと。形はあまりかわいくないけど、もちもちしてておいしいです。これからたくさん作って上手になりたいですね」。

自宅にはワインセラーがあるほど、夫婦ともにワイン好き。「最近だと、夫がナチュールワインにはまっているので、数種類常備しています。個人的には、飲み過ぎても次の日に残らないから好き。基本的に1人では飲まず、夫と夜にテレビを観ながら飲みます。大体の動画配信サービスは夫が入っていて、私はバラエティ番組『アメトーーク！』の公式ファンクラブ＆動画配信サービス『アメトーークCLUB』に入っているので、観るものには困りません（笑）。あとはK-POPが好きなので、YouTubeでアイドルのMVをずっと流していますね」。

ピラティス歴は約1年。「結婚式が決まり、正しい姿勢と、それをキープする筋力をつけたくて通い始めました。以前はヨガにも挑戦しましたが、体がかたくてポーズがとれず挫折…。ピラティスは一人、一人に合わせたメニューを提案してくれるので、私には合っているなと思います。結婚式を終えたいまは、〈ピラティスアライアンス 表参道スタジオ〉のマシーンピラティスに週1、オンラインでマットピラティスを週1受講。オンラインレッスンの先生には、体の悩みまで色々相談してアドバイスをもらっています」。

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