ときめく！スイーツ大賞【2021年後半】 2021年〜2022年のトレンドスイーツ食材は？スイーツエキスパートたちも注目。

ひと昔前は単に飾りとして捉えられていたエディブルフラワーだが、生産者が力を入れて作り始め、近年どんどんおいしくなっているとの噂が。食用菊のほか、バラ、パンジー、マリーゴールドなどおなじみの花も、スイーツを彩るピースになっている。流通が増えたことで、高級店だけでなく町のカフェやパティスリーでも見られるように。

寒天やゼラチンとは一線を画す凝固剤、アガーが大人気。ツノマタなどの海藻やカロブという植物から抽出される植物性素材なので、プラントベースのものにも使用可能。また、ゼリーを作ると、ふるふると弾力がありつつ、体温で溶けるほど柔らかい独特の食感に。さらに注目なのは、その透明感だ。無味無臭で素材の味を生かすこの食材、要注目です！

日本あんこ協会の創設者にして会長のにしいあんこさんによれば、今は「あんバター」が群雄割拠の時代。喫茶店の代名詞だった組み合わせだが、近頃はどのベーカリーでも見かける定番に。「この中からスターが出てくるはず！そしてスパイスやハーブを使ったあんこスイーツの時代も来るのでは、と考えています」（にしいさん）という未来予測も。

「コンビニのチルドコーナーを見れば、翌年のアイスブームがわかる！」とは、アイスジャーナリストのシズリーナ荒井さん。現在コンビニの棚を埋めているのは、イタリアンプリンやチーズプリンなど、卵をふんだんに使ったスイーツ。次に来るアイスは卵黄が練り込まれたカスタード系のバニラアイスや、今までなかったヨーロッパ系の濃厚アイスだとか。

ブームの勢いが衰えないクリームソーダに始まり、ショートケーキ、パフェ、ソルベなど、盛り付けや素材の使い方が多種多様なメロンスイーツが続々と誕生中。旬は春先から晩秋まで、と意外にも長く楽しめる果物だ。なかでも、大きくカットしてグラスに盛り付けたり、メロンを丸ごと器がわりにしたりとインパクト大のパフェが目立ってきている。

砂糖やバターだけをのせた、皮を味わうプレーンなクレープがじわじわと増殖中。本場フランスでは子どもも大人も大好きなソウルフードとして知られる。スイーツインスタグラマー・あゆまっくすさんが「生地がシンプルな分、トッピングの自由度も高い」と分析するように、表面をブリュレしたものなど、クレープ界全体の盛り上がりも。

※順不同、敬称略