BARをもっと、カジュアルに。 日比谷〈Peterバー〉の田中 大智さん〜児島麻理子の「TOKYO、会いに行きたいバーテンダー」〜

田中 大智
■バーテンダー歴：3年
■生年月日：1992年4月25日
■星座：牡牛座
■血液型：A型
■趣味：テニスと将棋。去年から近くのバーで将棋を習い始めました。

「分析ぐせがあるんです。テニスをやっていたときも“テニスノート”をつけて、プレイを振り返っていたので」と語るのは、インターハイに出場経験があるバーテンダーの田中 大智さん。
分析ぐせはカクテル作りにも活かされていて、バーテンダー経験3年にして、フランス産リキュール「コアントロー」のカクテルコンペで日本代表としてアジア大会に出場するなど、めきめきと頭角を現している注目の若手バーテンダーです。

体育会系を感じさせる爽やかな笑顔ながら、バーテンダーを目指したのは、意外なきっかけから。「元々コミュニケーションが得意ではなかったんです。でも、ちょうど友人がダイニングバーでバーテンダーとして働いていて、それがかっこいいなあと。人と接する仕事ですし、コミュニケーション能力が鍛えられるかなと思って始めました」

場所柄、外国人も多く、様々な人が来るホテルバーでは、十分にその能力も鍛えられた様子。「外国人と接するときは日本人の感覚を忘れて話しています」という言葉の通り、持ち前の明るさも武器にしながら、スムーズに接客をこなします。

「ここにはさまざまな方がいらっしゃいます。普段出会えないような方に会う機会も多いです。カクテルを飲むことだけでなく、バーテンダーとおしゃべりしにきたり、常連さんに会いに来たり、様々な理由で来ています。そんな場にいることが楽しいです」

鍛えられた腕とコミニケーション能力を活かし、出場したカクテルコンペでは「自分の成長を感じられた」と笑う。
「大会では３つカクテルを作ったのですが、1つ目が即興、2つ目は条件が70%公開されていて、３つ目はすべて公開されて準備できるというものだったんです。アジア大会までの時間がない中、練習や準備をしていたのですが、忙しすぎて逆に楽しかった。ランナーズハイみたいな感じですね。大会を通じていろんな国のバーテンダーと仲間として繋がれて、バーテンダーの仕事の楽しさをさらに感じました」

カクテルコンペ出場者が多いペニンシュラのカクテルメニューには、大会受賞カクテル「アワードカクテル」のページがありますが、そこには２月から田中さんの日本大会優勝カクテル「One And Only」（2,200円)も並びます。

そんな田中さんに最も好きなカクテルを尋ねると、意外にもビールという答え。「ビールはやっぱり疲れが飛ぶんですよね。いつかビールを超えるカクテルを作るのが夢です」

ホテルバーは敷居が高いかも、そう思う方でも田中さんのいるカウンターなら大丈夫。ビールにもとびきりの笑顔で応えてくれるはずです。

A.「かっこいいと思います！常連の方でお一人でいらっしゃるお若い女性の方なのですが、「今日は20分しかいられないので、上着は預かってもらわないでいいです」とか「今日はゆっくりいられるので、上着お願いします」というように過ごし方を決めていて、自分のスタイルがあっていいなあと思います。かっこいい女性が好きなんです」

イチゴが旬の3月中旬までの期間限定カクテル。ストロベリーシロップにアーモンドシロップやミルク、レモンジュース、ヴェルモットを合わせながら、実はベースはテキーラとアブサンという大人のイチゴミルク。

ダイニングに併設されたバーならではの本格的なバーガー。パテに美しく塗られたアイリッシュポーターチーズ、ポテトに添えられた特製のバーベキューソースは絶品。黒ビールを使った手作りバンズに挟まれたバーガーは、ペニンシュラ特製ビールと味わいたい。「Peterビール」（ピルスナー、ペールエール、スタウト）各1,500円。

金属の木々や枝で彩られた幻想的かつ近未来的なデザインのバー。毎日17:00〜20:00はスパークリングワインやスタンダードカクテルが1,000円で楽しめるハッピーアワーも。

◾︎東京都千代田区有楽町1-8-1 ザ・ペニンシュラ東京 24階
◾︎03-6270-2888
◾︎12:00〜24:00（日〜木）、12:00〜25:00（金・土）
＊上記金額は消費税・サービス料（15%）別。メニュー内容・料金は変更になる場合があります。

■第2回：代々木上原〈No.（number）〉の荻島 渉さんはこちらから。