【京都】わざわざ食べに行く価値がある。絶品パフェ4選

【京都】わざわざ食べに行く価値がある。絶品パフェ4選
【京都】わざわざ食べに行く価値がある。絶品パフェ4選
FOOD 2024.10.29
京都の焼菓子店から料亭までが、今注力しているのがパフェ。店主のセンスを映した“グラスの中の芸術品”には、各店の創意工夫が凝縮。気になるパフェの内容をチェック!
photo_Noriko Yoshimura, Shoko Hara, Elephant Taka text_Kimiko Yamada

1. 〈CHÉRIE MAISON DU PARFAIT〉の季節のデセールパフェ

〈CHÉRIE MAISON DU PARFAIT〉の季節のデセールパフェ

洋菓子研究家が仕掛けるパフェ劇場。

京都在住の人気洋菓子研究家・小林かなえさんが2023年にオープンした完全予約制のパフェ専門店。主役となる果物を、フレッシュで、ジェラートで、ジュレで…と、フランス菓子の技術をフル活用しながら、重層的にパフェに組み入れている。もちろんフランスの伝統的な焼菓子を盛り込むなどエスプリも忘れない。味のバランスや歯ごたえまで計算された内容は、小林さんの発想力の賜物。盛り付けの様子を眺められるライブ感と共に味わって。

information
CHÉRIE MAISON DU PARFAIT(シェリー メゾン ド パフェ)

住所:京都府京都市中京区相生町281
TEL:なし
営業時間:木金土10:00、13:00スタート ※完全予約制
席数:24席
Instagram:@kanaesweets
朝と昼の部があり、写真は昼パフェ。シャンパンや焼きたてマドレーヌ、オリジナルティーなどが付いたコースで4,400円。内容は月替わり。

2. 〈酒菓喫茶 かしはて〉のパフェ・モンブラン

〈酒菓喫茶 かしはて〉のパフェ・モンブラン

西洋と東洋の美味を組み合わせた斬新さ。

「シルクロードという店のコンセプト同様、お菓子も和洋を織り交ぜた発見がある味を目指しています」と店主・得能(とくのう)めぐみさん。写真のパフェは、主役の栗を3種の自家製アイスが引き立てる人気作。特にカシスと無花果の赤ワイン煮ソルベには、シナモンやカルダモンなどの香辛料も含まれ、それがナッツ類と調和しエキゾチックな味わいに。個性の違う3種のアイスの効果で、どこから食べ始めるかでガラリと印象が変わる点も魅力的。

information
酒菓喫茶 かしはて(しゅかきっさ かしはて)

住所:京都府京都市左京区浄土寺上南田町37-1
TEL:なし
営業時間:12:30~16:00最終入店
定休日:水休ほか不定休あり
席数:9席
Instagram:@kashihate.kyoto
「パフェ・モンブラン」1,880円は栗のシーズン限定。完全予約制の「朝菓子の会」は4品とウエルカムドリンクのコースで3,800円。

3. 〈無碍山房 サロン・ド・ムゲ〉の濃い抹茶パフェ

〈無碍山房 サロン・ド・ムゲ〉の濃い抹茶パフェ

抹茶の苦味が甘さと溶け合う、老舗料亭ならではの名物。

老舗料亭〈菊乃井〉が手掛ける軽食と甘味処。ここで絶大な人気を誇るのがこの抹茶パフェ。「料亭ならではの味を」と主人・村田吉弘さんがこだわり、和食の料理人が試行錯誤を重ねて完成させたパフェは、日本料理らしい引き算の美学から生まれた逸品。果物や生クリームはあえて使用せず、〈辻利〉の抹茶をふんだんに使った濃厚なアイスの下に抹茶ゼリー、自家製丹波産小豆のあんこが重なる。苦味を含んだ抹茶は濃厚にして上品。改めて老舗の実力を思い知る味だ。

information
無碍山房 サロン・ド・ムゲ(むげさんぼう サロン・ド・ムゲ)

住所:京都府京都市東山区下河原通高台寺北門前鷲尾町524
TEL:075-561-0015
営業時間:11:30~18:00
定休日:火休
席数:30席
HP:https://kikunoi.jp/
パフェは予約不可。〈京都髙島屋〉の姉妹店にも同メニューを用意。「濃い抹茶パフェ」1,980円、ドリンクセット2,750円。

4. 〈お菓子 つくる〉の新甘泉梨(しんかんせん)のパフェ

〈お菓子 つくる〉の新甘泉梨(しんかんせん)のパフェ

店主夫妻が惚れ込んだ梨を、香草やスパイスと合わせて。

「新甘泉」とは、甘さが泉のようにあふれるとして名付けられた新品種の梨。その味に惚れ込んだ伊藤龍二さん・亜衣さん夫妻が今秋考案したパフェがこちら。「フレッシュ果実からコンポート、ソルベまで、梨のバリエーションを楽しんでほしい」と、ネトルのゼリーや八角、らっきょうのクリームなど香草やスパイスを合わせ、味わいの変化を演出。20年以上イタリアンの料理人として活躍してきた伊藤龍二シェフだからこそ思いつく、主役が際立つ一皿。

information
お菓子 つくる

住所:京都府京都市上京区瑞光院前町36-2
TEL:075-205-3878
営業時間:おやつの週10:00~15:30(完全予約制)、朝ごはんと喫茶の週9:30~15:30(予約不可)
定休日:月火休ほか不定休あり
席数:6席
Instagram:@okashi_tsukuru_kyoto
「新甘泉梨のパフェ」3,100円。パフェは「おやつの週」のみ提供。

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