早く行かなきゃ！ 行列のできるベーカリー〈アマムダコタン〉の姉妹店が早くも大人気

扉を開けてすぐ目に飛び込んでくるのは、カウンターにみっちりと並べられた、直径10㎝ほどの食べきりサイズのパンたち。ブリオッシュ生地で作ったクロワッサン「ブリオッシュ」など、平子良太シェフのユニークな発想のオリジナルパンに、小ぶりで可愛らしいサイズ感も相まってファンを熱くさせている。

約54種類ある中でも、イタリアンのシェフ出身だからこそできた、料理人のセンスが光る定番サンドイッチは外せない。例えば〈アマムダコタン〉の人気メニュー「ダコタンバーガー」を小さいサイズに落とし込んだ「ダコーバーガー」。ゴマやナッツの食感を楽しめるバンズは、敢えて土台部分に高さを出して具材が見えるように演出。自家製ハーブと粗挽き肉を使ったジューシーなパテに、トマト、アルファルファ、ちょっぴり苦みのアクセントにトレビスを挟み込んだ構成で、まるでレストランのコースに出てくるような満足感のある一品だ。生地の食感や水分量なども、小さいサイズに合わせて開発を重ねたという。

こうして生まれた店のシグニチャーを、その場でいただける空間づくりも面白い。2024年2月にオープンしたお茶の水店は、初のカフェ併設型。地層をイメージしたという曲線のカウンターがキッチンを囲い込んでいる。「作り手を見せられるようなエンターテインメント性を持たせたカフェベーカリーを目指したんです。カウンターを波打つような形にすることで、色々な距離感でライブキッチンを楽しめるようにしました」と平子さん。

御茶ノ水という古くからの学生街を選んだのも、平子さん自身が散歩しながら見つけた巡り合わせから。自由な発想でチャレンジ、進化して可能性を広げる一軒から今後も目が離せない。