47都道府県・全グルメガイド 【滋賀県 琵琶湖西・北エリア】湖国の豊かな自然が育む食文化を堪能できる、おすすめスポット5選。

美しい眺望とともに、湖国の恵みを味わう旅。

1000メートル級の山々に囲まれる湖西〜湖北地方にかけては、関西で唯一の特別豪雪地帯があるほど、自然環境が厳しい地域。その一方で、豊富な雪解け水は米作りに適し、発酵、醸造などの独自の食文化も育んできました。〈SOWER〉があるのはそんな雄大な自然に囲まれ、眼前に竹生島を望む最高の立地。開放的なオープンキッチンに立つアメリカ人シェフ、コールマン・グリフィン氏は、世界的に名高い［noma］の姉妹店で副料理長も務めたほどの人物です。ジビエや湖魚、若狭湾の魚介類など、地元の食材を用いたコースは、モダンかつ斬新なプレゼンテーション。しかも、薪火や発酵・熟成・出汁等日本の伝統的な手法によって素材の味が引き出されており、シンプルに旨いんです。目で舌で湖北の魅力を存分に感じてください。

江戸から伝わる蔵付きの菌で二冬発酵・熟成させた〈魚治〉（高島市マキノ町海津2304）の鮒寿しは日本一だと思う。

1914年創業の〈大與〉（高島市今津町住吉2-5-8）。原料は櫨などの天然の植物のみ使用。油煙やすすが出ず食卓に最適。

〈焼肉バンバン〉（大津市荒川507）は煙もくもくですが、安くて肉質最高。地元のおばちゃんたちの接客からも元気がもらえます。

〈湖のスコーレ〉（長浜市元浜町13-29）内〈ハッピー太郎醸造所〉で手作りしている糀やどぶろくは特におすすめ。