おにぎりブーム最前線！ 絶対に押さえておきたいお店7選｜ブームの火付け店、ミシュランが認める老舗、鮮魚店が手がける名店ほか
#おにぎりブーム最前線！ 絶対に押さえておきたいお店7選｜ブームの火付け店、ミシュランが認める老舗、鮮魚店が手がける名店ほか (5)
おにぎりブームの火付け役〈ぼんご〉 行列ができるおにぎり専門店〈ぼんご〉で修業したおにぎり専門店3軒 名店〈ぼんご〉で修行した職人が作るおにぎり専門店3選 ミシュラン選出のおにぎり店〈浅草宿六〉 ミシュラン選出のおにぎり店〈浅草宿六〉
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TRASPARENTEトラスパレンテ

イタリアのトラットリアでパティスリーのシェフも務めた森シェフ。店は色彩とモダンな形に満ちている。その代表はグラノ。形は曲線的にうねり、枝豆のドットがちりばめられたデザインは確かにイタリアン。ベーコンの旨味と塩が、枝豆の青々しさへ伝染し、噛みごたえある生地はスルメのようにかじりつく快感を生む。仕事帰り、ワインとともに楽しみたい、中目黒的なパン。あるいは、カーニにあるクランベリーの目にしみるピンク。アイシングの甘さとクランベリーの酸味が口の中で火花を散らしあい、じんじんさせる。静かにして熱い森シェフにとって、ただスタイリッシュな店だと思われるのは本意ではない。地元密着を目指し、食パンを安価に抑える。国産小麦を使ったプリマベーラ。麦の香りと、ミルクの甘さ、なめらかさという、両立しがたい２つを兼ね備える秀逸な食パンだ。
取り置き可。店内には常時70種のパンがそろうほか、ケーキなどの生菓子も並んでいる。イートインではビールとともに。学芸大学に２号店も。

No. 1139

夏を涼しむ東京ガイド。
夏を涼しむ東京ガイド。
2017年08月10日 発売号

まずは、湘南小麦を50％用いた石臼バゲットをぜひ味わって（残り50％は北海道産）。最近、国産小麦の質が上がり、2014年からすべてを国産小麦に切り替えた。小田急線伊勢原駅よりバス八雲神社前下車。

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