IMG_9076
2021.05.18

フードロスにも注目!新橋〈炭火焼濃厚中華そば倫道〉の義兄弟店が誕生。 まるで“すする焼き魚”〈炭火焼濃厚中華そば海富道(しーふーどう)〉が神田にオープン。

2021年5月15日、東京・神田に炭火焼きした魚をまるごとあますことなく使った、超濃厚なスープが特徴の〈炭火焼濃厚中華そば海富道(しーふーどう)〉がオープン。フードロスにも注目したという同店の名物そばを、早速いただいてきましたのでご紹介します。

神田駅すぐの場所にオープンした〈炭火焼濃厚中華そば海富道(しーふーどう)〉。

外観

新橋に昨年末オープンし、「スープがまるで飲める焼き魚のような味わい」と話題となった〈炭火焼濃厚中華そば倫道〉。その義兄弟店として誕生したのが、この度オープンした〈炭火焼濃厚中華そば海富道〉です。メニューやレシピは〈炭火焼濃厚中華そば倫道〉を踏襲しながらも、スープのキモとなる一部の特殊ペーストは未利用魚、食べられるのに捨ててしまうもったいない魚たちを活用。フードロスにも着目したコンセプトを掲げています。

内観

場所は東京メトロ銀座線の神田駅4番出口の目の前。木目のカウンターテーブルが設けられた、全14席のシックで清潔感のあるお店です。

もったいない魚たちを余すことなく使用した、新ジャンル中華そば。

エビの頭を炭火で焼き上げている。
エビの頭を炭火で焼き上げている。

〈炭火焼濃厚中華そば海富道〉は、豊洲市場の仲卸業者より、買い手が付かず廃棄されてしまう“もったいない魚たち”を活用できないかと相談されたのがはじまり。年々枯渇が懸念される海の富を、炭火で余すことなく焼いて、まるごとすするような炭火焼濃厚中華そばを作り上げています。

「海老」単品850円、定食1,000円。
「海老」単品850円、定食1,000円。

メニューは鯖、鰯、鮭、海老、烏賊の5種類。メニューごとに魚の頭から尻尾までをまるごと使用した炭火焼き特殊ペーストを、特製だしと合わせています。

麺は濃厚スープに絡みやすいようにと、三河屋製麺の中細ストレート麺を採用。基本のレシピは〈炭火焼濃厚中華そば倫道〉のレシピを踏襲していますが、海老、烏賊については〈炭火焼濃厚中華そば海富道〉のオリジナルメニューになっています。

今回はこの中から「海老」をいただいてみました。

白米とともに小キュウリの漬物、海苔の佃煮などご飯のお供も。
白米とともに小キュウリの漬物、海苔の佃煮などご飯のお供も。
ラーメン定番の具材である海苔やチャーシュー、ネギも別添え。
ラーメン定番の具材である海苔やチャーシュー、ネギも別添え。
白米とともに小キュウリの漬物、海苔の佃煮などご飯のお供も。
ラーメン定番の具材である海苔やチャーシュー、ネギも別添え。

〈炭火焼濃厚中華そば海富道〉では〈炭火焼濃厚中華そば倫道〉と同じく、麺とスープの出来立てを味わってほしいということから、トッピングはすべて別皿。さらにスープを最後まで余すことなく味わえるよう、麺だけではなくご飯も付いた定食スタイルでで提供されます。

A5A5578B-8138-4A80-B59B-7950461F5277-36927-00000F70BCDCAB36

スープには、炭火で焼き上げた甘海老の頭を使用した特殊ペーストを1日ほどかけて作り上げているというだけあり海老のコクが豊か。ちなみにラーメン1杯あたり40〜50尾ほどの甘海老を使用しているそう。みそもたっぷり詰まった甘海老ということもあり、旨味が凝縮されていてとっても濃厚です。香ばしい甘海老の味わいが口いっぱいに広がるこの感じ、確かに”すする甘海老”ですね!

麺を食べたあとは、白米をスープにイン。スープがコク深い味わいだからこそ、白米との相性も良く、まるで海老のリゾットのような味わいでした。

974684FD-BB1F-4285-9ED0-28F7ED7DB264-36927-00000F6FE8295234

もったいない魚介たちをうまく活用しながら、おいしいラーメンを作り上げる〈炭火焼濃厚中華そば海富道〉の手腕にあっぱれ。知られざるシーフードの魅力を体験しに、“しーふーどう”へ行ってみはいかがでしょうか?

〈炭火焼濃厚中華そば海富道(しーふーどう)〉
■東京都千代田区神田鍛冶町3-3-2 床屋3ビル
■03‐6260‐8558
■11:00~23:00(LO、要請により順次変動)
■日休
公式サイト
公式Instagram

中森 りほ
中森 りほ / フリーランス

「元グルメメディア編集のフリーライター。カレーや喫茶店、音楽や映画が大好きな下北っ子です」

中森 りほさんの記事一覧 →
2021年4月1日以降更新の記事内掲載商品価格は、原則税込価格となります。ただし、引用元のHanako掲載号が1195号以前の場合は、特に表示がなければ税抜価格です。記事に掲載されている店舗情報 (価格、営業時間、定休日など) は取材時のもので、記事をご覧になったタイミングでは変更となっている可能性があります。
TOPに戻る