濃厚な口どけにファン続出中。 スイーツの最新トレンドは「テリーヌ」！？数々の名店が作る絶品テリーヌ6選 FOOD 2020.06.02

東京・等々力に店を構えるスイーツの名店〈PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI〉。オンラインストア限定冷凍配送の「テリーヌショコラ オ・レ」を実際にお取り寄せ。

クール便で送られてきた段ボール箱。中には〈PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI〉の店舗を彷彿とさせるようなグレーの小さな箱が。開ける前から特別感満載のラッピングは、宝石箱をイメージしたそう。フィルムを取り外して冷蔵庫の場合は3〜4時間、室温の場合は20〜30分置いて解凍すれば食べごろ。ちょこんと結ばれたリボンを解くと、思わずため息をついてしまうほど美しい漆黒の「テリーヌショコラオ・レ」。

見るからに濃厚そうなグラサージュが光に反射してきらきら輝いています。濃厚さを追求して粉を使わず、オリジナルクーベルチュールチョコレートオ・レを贅沢に使用したというテリーヌショコラは、半解凍でも美味しいとのこと。せっかくなので解凍時間を変えて2種類の食べ方で楽しんでみました。

まずは半解凍の状態で。断面もぎっしり濃厚なチョコレートは、フォークを入れると少し重みを感じます。口に入れるとひんやり冷たいチョコレートがゆっくり口の中で溶けていき、まろやかな甘みがじわじわ全身を巡っていきます。見た目の漆黒さから想像したビターな苦味はなく、お子さんでも美味しく食べられるようなミルクの甘み引き立つバランスの良い甘さです。

しっかり解凍させた状態でもう一切れ。粉を使わずに作ったというだけあって、滑らかさに磨きがかかっています。ラム酒やフルーツなどは入っていないため、純粋にチョコレートの旨味が押し寄せる…！コーヒーや牛乳とも相性抜群。切り分けて少しずつ食べるのがオススメです。満足感たっぷりのお取り寄せでした。

〈PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI 〉には、他にもおうち時間のひと時に寄り添ったお取り寄せメニューがいっぱい！全て公式サイトから購入することができます。ご自宅で過ごす時間を豊かにするスイーツ、ぜひチェックしてみてください！

〈PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI〉
■東京都世田谷区等々力4-4-5
■03-6432-3878
■10:00～19:00（現在は11:00〜17:00 テイクアウトのみでの営業）　
■月休（祝の場合は翌休）
■24席
■禁煙　
■公式サイト

（photo＆text：chiharu kubota）

四季折々の肉の特性や特質を見極めて、素材管理や熟成工程などにこだわり作られた、ここでしか味わえないとっておきの肉料理を提供する〈ELEZO（エレゾ）〉。短角種、放牧豚、軍鶏などをはじめとする、すべて自社で独自に作るこだわりの食材を使って提供されるジビエ料理が多くラインナップします。発祥の北海道や渋谷・松濤に会員制レストランを構えておりますが、今回おうちでもジビエ料理を堪能したい！ということで、公式オンラインストアにてお取り寄せ。中でも気になった本格派テリーヌ「短角牛とフォアグラのプレッセ・ガトー」をご紹介。

〈ELEZO〉で提供するジビエ料理は、添加物などを一切使用しない、本来持つ肉の味わいと風味を生かして作られたものばかり。なので届いたその日が食べごろとのこと。一瞬、チョコレートケーキ？と間違えてしまうほどの可愛いフォルムをしたテリーヌ「短角牛とフォアグラのプレッセ・ガトー」は、深い旨味のある短角牛赤ワイン煮とフォアグラのコンフィを重ね合わせ層にし、旨みや香りを凝縮させるために適度なプレスを行い仕上げたもの。

そして箱から開けた瞬間、さっそく美味しそうな匂いが。これはお酒がついつい進んでしまいそうな予感。包丁を入れると、また短角牛とフォアグラの美味しそうな香りがふわっと。小さいかな？と思いきや、ぎっしりと隙間なく仕上げられた濃厚なテリーヌなので、この大きさでも食べ応え満載！香ばしいクルミのアクセントになってちょうどいいバランスに。嚙みしめる度、肉の旨味が口の中に溢れ、脳内が幸せいっぱいに。

香り豊かな本格派な料理が食卓にあるだけで、おうちご飯がアップグレードしますね。〈ELEZO〉では他にも、おうちで楽しめる多彩なジビエ料理がラインナップ。春夏シーズンと秋冬シーズンで、また違ったラインナップの商品が登場するので、それぞれの季節にあった料理も試してみるのもあり。ぜひ、本格的な料理とワインで、レストラン気分でおうちで優雅な食事タイムを。

〈ELEZO〉
■公式オンラインストア

（photo＆text：Yuko Mano）

北参道にある予約の取れないフランス料理の名店〈sincere（シンシア）〉から絶品スイーツ「お菓子セット」4,104円（以下、すべて税込）をお取り寄せ。クール便で送られてきた箱をわくわくしながら開けると、メインである「アマゾンカカオのテリーヌ」にふたつのお菓子がプラス！カカオの樹や花が描かれているパッケージはおしゃれで気分も高まります。

イチオシは「アマゾンカカオのテリーヌ」（単品は3,000円）。なんでも〈シンシア〉で食事を楽しんだ人たちがこぞって持ち帰るという人気メニューなのだそう。「アマゾンカカオのテリーヌ」へのこだわりはシェフの熱い想いにあり。貧しい人たちが作ったカカオを企業が安く買い上げてチョコレートにして市場に出回る、というのが一般的。対して、カカオそのものを直輸入し、生産者への還元と共にその価値を見いだそうという、以前から交流のあった太田哲雄シェフの活動が「アマゾンカカオのテリーヌ」をつくるきっかけとなったのだそう。

チョコレートではなく“カカオ”の良さを最大限に引き出すため、主な材料はカカオペースト、カカオバター、卵、砂糖だけというとてもシンプルなもの。カカオを余すことなく丸ごと味わえるんです。一口食べればその直球で感じられるカカオの風味に感動！フルーティーな酸味と濃厚なビター感はカカオをふんだんに使用しているからこそ。

甘さ控えめでありながら濃厚で満足感のあるこちら、実は温度によって食感が変わるというところもお楽しみポイント。冷蔵庫から出してすぐ食べると少し固めな生チョコレートのような食感に、また少しレンジで温めるとフォンダンショコラのようなとろけるような食感に。セットでいただけたマカダミアナッツショコラとフィナンシェも、贅沢なおうち時間を過ごすにはぴったり。こんな時だからこそ、素敵なスイーツで心のそこから満たされてみては？

〈sincere〉
■東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13原宿東急アパートメントB1
■03-6804-2006
■11:30〜14:00LO、土18:00〜23:00LO
■日、 第1・3・5月休

〈h.u.g-flower YOKOHAMA〉がオープンしたのは横浜区中区海岸通。大さん橋までは約500m、象の鼻パークの入り口も目と鼻の先という、観光客や散歩を楽しむ地元の人で賑わう場所です。

この「チーズテリーヌ」は主な材料はチーズケーキと同じです。ワインのお供としても楽しめる、大人のスイーツになることを意識して「チーズテリーヌ」と命名されたそう。材料として使用する乳製品はクリームチーズ、生クリーム、サワークリーム、そして昨今は入手困難なこともあるバターも含めてすべて北海道産に限定。

贅沢に混ぜ込まれているバニラビーンズは、いくつかの産地のものを試した末にマダカスカル産を使用するというこだわりぶりです。さらに小麦粉を使用していないので、グルテンフリーにこだわりがある方にもぴったりなデザートです。ワインに合わせるのはもちろん、クセがないので幅広い年代に好まれるスイーツとして、お土産にもぴったりです。

〈QUONチョコレート〉の「CHOCOLATE DELIVERY」は、HPのCHOCOLATE DELIVERYページに掲載されている全国の参加店の中から好きな店舗をクリックすると、各店舗のデリバリー専用ページに移動し、そこで商品を購入できる仕組み。発送もその店舗から行われます。

それぞれ店舗ごとに購入できる商品が異なるので、住んでいる場所に近い店舗だけでなく、自分が応援したい店舗を選んでも。また、ギフトの場合は贈る相手が住んでいるエリアの店舗にしても良いですよね。

今回、CHOCOLATE DELIVERYで〈QUONチョコレート豊橋本店〉から、「QUONテリーヌ」と「QUONオリジナルギフトボックス」をお取り寄せをご紹介。「QUONテリーヌ8枚入りスタンダードセット」1,700円（税込）は、ハンドメイドのチョコレートにフルーツやナッツを加え風味豊かに仕上げた〈QUONチョコレート〉の看板商品「QUONテリーヌ」が8枚入っています。

左上から、ベリーベリー、焦がしきな粉、抹茶、レモン、リッチベリー、ほうじ茶、ベトナム56％ペカン、柿。ランダムに8枚のテリーヌをセレクトされるセットで、何が送られてくるのかはお楽しみです。おうちでのコーヒーブレイクのお供に、その日の気分でお好みのテリーヌを選んで合わせて。「今日はあのテリーヌを食べよう」なんて、きっといつものコーヒータイムがちょっと楽しみになるはず。

〈QUON チョコレート〉

おとりよせ界では有名な、〈レザン・ファン・ギャテ〉のお惣菜テリーヌ。以前お取り寄せしたことがあるのですが、とても美しく、味も素晴らしい一品でした　そこで今回は、スウィーツテリーヌをおとりよせしてみることに！

カットされた1枚が、箱に入って届きます。必ず冷凍保存で、食べるときは解凍してその日のうちに食べなければいけません。箱から出すと、こんな感じ。見た目はパウンドケーキのようですが、かぼちゃやさつまいもがゴロゴロ入っていて、スイーツというよりもお野菜テリーヌのよう。原材料名の欄にも、お野菜や果物から書かれています。なんてヘルシー！

断面のお野菜たちがみずみずしくて、食欲をそそります。かぼちゃはしっとりしていて、とってもジューシー！甘さはかなり控えめで、素朴ながらも上品な味わいです。大きな栗も贅沢に入っています。コーヒーや紅茶にも合うけど、ぜひワインのおともにしたい！甘過ぎないので、赤ワインだけでなく白にも合わせられそう。スイーツというか、もはやひとつの料理ですね。ゆっくり大人の時間を楽しめそうな、贅沢なテリーヌでした。

（text＆photo：Kaori Manabe）