銅の鍋を花器に。アンティークを取り入れた台所のつくりかた

壁も床も石で覆われた空間に、どっしりと大きな古い木の家具が配されたダイニングキッチン。一瞬、「ここは…今の日本？」と、時空の感覚を失いそうになるが、古都・鎌倉にある古澤千恵さんの自宅である。料理人でソムリエの夫・一記さんと長谷でイタリア料理店〈オルトレヴィーノ〉を営む傍ら、イタリアのアンティークを紹介するショップ〈オヴンクエ〉を経営する。インテリアのプロフェッショナルと聞けば、ショールームさながらのしつらえにも納得だ。

食器棚として使うのは1900年代のクローゼットで、ダイニングテーブルは、かつてトスカーナの古城（！）に眠っていたもの。いずれもおいそれとは手が出ないものばかりだが「食卓やキッチン周りの小さなものから古いものを取り入れて、美しさを確かめてみてほしい」と話す。例えば白いプレート。

「白といっても、アンティークの器に一つとして同じ白はなく、ごくシンプルな皿でも、料理を盛ると違いがわかる。なじみがよく、ぐっと映えるんです」

もう一つ、ビギナーにもお薦めするのが銅製品だ。

「日本の銅とは違う色味や風合いが好きで、私は鍋などを花器として使います。庭の木の枝や旬のハーブなど、グリーンだけをたっぷり生けると、銅ととても相性がいい」

家には当然、和の器や道具もある。

「でも、時代を経たものには国を超えた親和性があるんです」と、江戸時代の巨大なすり鉢がイタリアの器と並べて置かれているのも素敵だ。

料理人である一記さんが「家のごはんが一番」と言うほどの料理の腕前で、イタリア料理のレシピに関する著書もある古澤さんだが、調理器具は驚くほど少ない。

「年を重ねるほどに、自分に必要なものがはっきりする。ザルはコランダー一つで十分。食材の下処理にもオーブン料理にも使うバットは、そのままテーブルにも出せる。古いアルミ製品特有の歪みやマットな質感が絵になるんです」

鎌倉に店を開くまで、夫婦でイタリアに10年暮らした経験がある。実は今も、トスカーナの郊外にも家を持つ二拠点生活だ。大勢で囲む食卓と気持ちよく過ごせるキッチンが中心にある暮らしのお手本はイタリアに。今年から、イタリア出身のトリュフ犬、ラーラが家族に加わった。ますますイタリア色を濃くした鎌倉の家と店から、ちょっと特別なものが日常にある暮らしの豊かさを伝えていくのだ。