秘密の台湾 台湾中の食材を集めた台湾オリジナル〈拾穗Bakery〉／秘密の台湾 REPORT no.20

パンの激戦区、台北の信義區。そこで注目されているのが、オープン8年になる〈拾穗Bakery〉だ。台湾の食材を使った新しい形のパンが買えるので、営業は週に4日と短いが、遠方からやってくるファンも多い。

そして〈拾穗Bakery〉の品質は、シェフからの信頼も厚い。例えば、世界バリスタチャンピオンになった〈SIMPLE KAFFA〉やミシュラン一ツ星である〈Impromptu by Paul Lee〉などが代表例だろう。「おいしいパンを作りたいと思って、もう10年になります」とオーナーの大熊（ダイシュー）さんは作業をしながら話してくれた。
当時台湾では本格的なフランスパンを食べる機会が少なかった。そこで、大熊さんは台北では高級店の〈Boulangerie Le Gout〉で修業を始めた。小麦の特徴、酵母の変化、焼き上がりの温度などの知識を身につけ、2014年にオーナーとなった。

バゲット、クロワッサンといったフランス式パン、台湾の食材を使った創作パンと毎日30〜40種のパンが並ぶ。「台湾人の間ではモチモチのパンが人気で、その食感は大切にしています」
ほかにも東部の黒米を使ったクッペなど、台湾でしか食べられないパンなら、数あるお店の中でも〈拾穗Bakery〉へ行ってみるのが賢いチョイスだろう。

〈スースイベーカリー〉
住所：台北市信義區莊敬路391巷5號│地図
TEL：09-7653-2966
営：12:00〜19:00
休：木〜土曜
本格的なフランスパンから、ふわふわモチモチの台湾人の好みに応えるパンまで用意する。パン屋さんが休みの日はプライベートのレストランになる。

HanakoTaiwanの編集部員。食べることが大好き！　台湾ではインフルエンサーとしても大活躍。