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東京の絶景と美食にうっとり♡ 〈ザ・リッツ・カールトン東京〉45階にある3つのダイニングがリニューアルオープン！

LEARN 2018.03.10

東京・六本木の東京ミッドタウンに位置するラグジュアリーホテル〈ザ・リッツ・カールトン東京〉。その45 階の2つのレストラン、〈アジュールフォーティーファイブ〉と〈タワーズ〉が約2か月の改装を経て、3月9日(金)にリニューアルオープンしました。さらに、新店舗チョコレート＆ペストリー〈ラ・ブティック〉も同時オープン。今回はリニューアルオープン直前に行われたプレスディナーに参加して参りましたので、その魅力を先取りしてご紹介いたします！

洗練されたコンテンポラリーモダンなデザインに一新。

3つのダイニングのレセプションは全て一カ所に集約。

入口から中に入ると、シックでモダン、そして洗練されていながらも落ち着いた雰囲気の空間が広がっています。

デザインは、世界中のラグジュアリーホテルやレストランのインテリアデザインを手がける〈デザインスタジオ・スピン〉が担当したそう。

ホテル全体のテーマは「East meets West」。インターナショナルホテルとしてのコンテンポラリーモダンと、「和」の要素を融合させた空間デザインは、既に改装を終えたホテル内の客室やクラブフロアでも採用されているそう。東洋と西洋の文化が交わる東京にふさわしい、空間が印象的です。

ワインとのペアリングも楽しめる！　
チョコレート＆ペストリー〈ラ・ブティック〉。

エントランスを入ってすぐの場所にあるのが、今回新たにオープンしたチョコレート＆ペストリー〈ラ・ブティック〉。パリの老舗美食ブランド〈フォション〉や最高級ホテル〈ル・ムーリス〉で経験を積んだジミー・ブーレイ氏がペストリーシェフを務めています。

注目は可愛らしい6種類のキューブ型ケーキや12種類のホームメイドチョコレート。

イートインスペースの隣には世界中から厳選したグラン・クリュコーヒーがいただけるコーヒースタンドも併設されるほか、トップクラスのスイートワインも多数用意されているので、ティータイムだけでなく、ディナー後に楽しむデザートタイムにもうってつけです！

東京タワーと東京スカイツリー（R）を一望！　
コンテンポラリーグリル〈タワーズ〉。

東京タワーと東京スカイツリー（R）という東京の二つのシンボルタワーを一望できる〈タワーズ〉は、モダンビストロからコンテンポラリーグリルへとコンセプトチェンジ！

店内も、床を大理石からフローリングに切り替え、全体の色調もモノトーンでありながら、やさしく軽やかなものとし、洗練された品格と温かみのある空間に一新されています。

料理長は10年以上に渡り、フランス各地のミシュラン星付きレストランにて研磨を積んだ、〈ザ・リッツ・カールトン東京〉副総料理長を兼任する、フランケリー・ラルーム氏。料理はプレミアムな和牛や新鮮な魚も含め、国内外の厳選食材に、食材のもち味を活かすソースも取り揃え、グリルにひと手間加えた、食感や香りも楽しめるコンテンポラリーなスタイルになっています。

プレスディナーでは、リニューアルした〈タワーズ〉のシェフのおまかせコースをご提供いただきました。東京の絶景を見ながら極上料理がいただけるなんて、とっても贅沢ですね。

前菜はタラバ蟹をメインにした冷製。塩気のあるタラバ蟹に林檎の甘酸っぱさ、アボカドのコクととろみが加わり、黒大根の清涼感がスッキリとした後味に仕上げてくれます。それに、もみの木の香りが加わり、料理にアクセントを加えてくれています。

二品目は「黒トリュフ入り　信玄鶏胸肉の白いブーダン　“ヴァンジョーヌ”ソース」。しっとり＆さっぱりとした鶏胸肉のブーダンに、濃厚なトリュフソースが絡み、ワインが進みます。フランス・ジュラ地方の特産ワイン“ヴァン・ジョーヌ”が、味に輪郭をもたらしています。

三品目は、「本日の鮮魚　モダン“アイオリ”スープドポワソン　サフランの香り」というお魚料理。こちらはサーブされた後に、スープが注がれます。運ばれてきた瞬間にテーブルを包み込むサフランの香りに、フェンネルのスライスやカラスミがシンプルなお魚に華やかさをもたらしています。ガーリックや砕いたニンニク、サフランで香りづけをした濃厚なソースによって味に変化を加えることもでき、白ワインだけでなく赤ワインとも合わせたくなります。

四品目は「熊本産あか牛　モダン“ベアルネーズ”ソース」というお肉料理。均一に火入れされた赤身肉は深みのある味わいで、卵黄とエシャレット、アクセントにミントとホースラディッシュで作ったベアルネーズソースのエスプーマがお肉をまろやかに仕上げてくれます。この時期ならではのホワイトアスパラガスは驚くほどみずみずしく、がっつりとしたお肉料理もさっぱりと食べられました。

デザートは「アップルコンフィ蕎麦アイスクリーム」。香ばしい蕎麦ビスキュイーの上にアップルコンフィが花びらのようにあしらわれ、フロマージュブランでアクセントを加えた蕎麦アイスクリームがのり、上からさらに蕎麦の実がトッピングされています。甘酸っぱい林檎に香ばしい蕎麦の実、酸味とコクのあるフロマージュブランが一体となり、コーヒーや紅茶だけでなく、緑茶やお抹茶とも合わせたくなる、和と洋が見事にミックスされた一品でした。