「まだ見ぬパン屋さんへ。」by Hanako1197 フレンチレストランの一隅にあるベーカリー、自由が丘・〈パントス by 3104〉へ。

カウンターだけのフレンチレストラン。少し風変わりなのは、一隅でパンを販売していることだ。そのパンには、20歳からの12年間、フランス各地で積んだ中村シェフの研鑽の成果が詰まっている。「伝家の宝刀 りんごの天然酵母カンパーニュ」。最初に中村シェフが修業したのはブルゴーニュ。前菜からデザートまでりんご尽くしのレストラン。中村シェフは、りんご由来の種で作るカンパーニュを開発。本当にりんごの甘い香りがしてくるから不思議だ。

驚くほどやわらかな「ブリオッシュ」。レストランの始業時間前にMOF（フランス国家最優秀職人）のパン屋で研修、さらに試作すること50回、完成したのは卵とバターの甘さが輝く逸品。「ファイナルアンサー焼きカレーパン」では料理人の本領を発揮、フレンチの一皿のようなカレーパン。注文後に穴を開けてじゃがいものピュレを注入。野菜を煮込んだカレーとじゃがいものクリーミーさが混ざり合う。かりかりとして、カレーをまろやかに引き立てるのは福神漬けの酸味。

「福神漬けを入れたらピンときた。僕の中でのファイナルアンサー」フレンチモーニングは中村シェフがスウェーデンのオーベルニュで出会った「世界一の朝食」のイメージで。4種の自家製パン、フランスのスクランブルエッグ「ウフ・ブルイエ」に、シャルキュトリ（ソーセージ、生ハム、カモの燻製）はすべて自家製。「バスク豚」で世界に轟く〈ピエール・オテイザ〉など数々の名店で夜も昼もなく研修をつづけた成果だ。

「自家製が大好き。好きなことのためにはめちゃめちゃがんばれる」たった1回の朝食のためにここまでやってくれるんだ、というおいしさ以上の感動。中村シェフの意気込みはいつでもフルスロットルで、パンと料理の境界線を軽々飛び越えてしまう。

自家製パン中心のフレンチレストラン。テイクアウトのみも可。
■東京都目黒区自由が丘1-3-2 ルーチェ自由が丘1F
■03-5729-0888
■10：00～20：00（モーニング～11：30、土日のブランチ～15：00、ディナー18:00～）月休
■6席

Navigator…池田浩明（いけだ・ひろあき）

パンラボ主宰。パンについてのエッセイ、イベントなどを柱に活動する「パンギーク」。著書に『食パンをもっとおいしくする99の魔法』『日本全国 このパンがすごい！』など。