身体が喜ぶ和漢洋才フレンチ！ フレンチに医食同源の思想をプラス。ハーブやスパイスをたっぷりと使った料理が楽しめる赤坂〈CROSS TOKYO〉で身体メンテナンスを。 Learn 2020.08.19

床から天井までの大きなガラス窓の外に、きらびやかな赤坂の夜景が広がる〈CROSS TOKYO〉。テーブル間のスペースもたっぷりととられ、新型コロナ対策もバッチリです。

これまでも、オーガニックな生産者にこだわった食材を使い“Farm to table”を提唱してきた〈CROSS TOKYO〉ですが、自粛明けは大進化。素材だけでなく、フレンチの技術に中国や日本の伝統医学の発想を導入。ハーブとスパイスそれぞれの資格を持つ増山明弘総料理長が、『和漢洋才』と銘打ち新たな味覚を創り出しています。

12種類以上の野菜をじっくりと煮込んだ濃厚なスープに35種類以上のハーブ、スパイス、生薬、薬膳食材を独自の配合でブレンドし、さらに丸鶏と豚足のコラーゲンエキスをプラスした、濃厚な『ブイヨン・ド・レギューム』。ディナーコースの最初には、すべてのお料理のベースとなるこのエキスが、駝鳥のラヴィオリと一緒に登場します。

前菜は『五行のパレット』。自然界のあらゆるものは「土・金・水・木・火」の５つの性質に分けられるという中国医学の考え“陰陽五行説”に基づき、５種類の料理が構築されています。陰陽五行説では、５つの性質はそれぞれ「脾・肺・腎・肝・心」を現していて、その働きを促す食材が使われています。

魚料理のひとつめはプロバンス風の、サフランとバターのソースで煮込んだフカヒレです。フカヒレの下にはウイキョウのソテーが。代表的な中華食材のフカヒレを使いつつ、きっちりとフレンチに着地させる技が見事です。

フカヒレを食べ終わると、イカスミのリゾットがひと口サイズで登場します。フカヒレをブイヨン・ド・レギュームで煮込んだ後のスープで炊き込んだリゾットです。メニューにはのっていない、ちょっとしたサプライズですが、これがおかわりしたくなるおいしさ！

この日の魚料理２皿目は、八丈島の金目鯛です。脂ののった金目鯛は火入れも完璧で、ふっくらしっとり。金目鯛の出汁と明日葉特有の苦味を活かしたソースが美味です。八丈島の明日葉フリット、オクラ、おかひじきを添えて。

肉料理は、“漢方三元豚”。14種類の漢方飼料を食べ、ストレスフリーで育った健康・安心・安全な豚肉です。旨味が濃くきめ細かい赤身と、とろけるような脂身のバランスが最高。ソースは、発酵させたパプリカで作った『マッサ・デ・ピメンタォン』というペースト。周りに散らされた燻製パプリカパウダーの香りも豊かです。

『真夏の世の夢』と命名されたデザートにも、ヘルシーな食材が使われています。松の実のアイスクリームやチョコレートアイスクリームに添えられるのは、美白効果があると言われる白きくらげや、薬膳ゼリー。フランボワーズとザクロ、パッションフルーツとマンゴーの２種類のソースが全体をまとめています。

オープン当初からビオやオーガニックのワインが充実していた「CROSS TOKYO」ですが、再開にあたっては薬膳酒も多種用意。『和漢洋才』ディナーコースには薬膳酒とのペアリングもあり、薬膳マイスターによる免疫力アップに優れた生薬を漬け込んだオリジナルブレンドの薬膳酒が、なんと24種類も楽しめます。アルコールが苦手な人には、ノンアルコールのペアリングや薬膳茶も用意されています。

〈CROSS TOKYO〉
スタイリッシュなインテリアも心地良い和漢洋才レストラン。自社農園からの有機無農薬野菜を中心に、旬菜旬消の身体にも環境にも優しい料理を提供していましたが、リスタートと共にそれがさらにパワーアップ。ハーブやスパイスはもちろん漢方食材もふんだんに取り入れ、医食同源の思想とフレンチを融合させた、ここにしかない料理が誕生しました。美味しく食べた翌日のスッキリ感を、ぜひ体感してみて。

■東京都港区赤坂5-4-7 ヘキサゴンビル10F
■03-5545-5408
■ランチ「食薬論治」［アミューズ、前菜、野菜、メイン、デザート、カフェ］2,800円(税込)
ランチ「相生転化」［アミューズ、前菜、野菜、魚、肉、デザート、カフェ］4,500円(税込)
ディナー　Menu“Nabe”漢方三元豚と厳選野菜の薬膳ブイヨン鍋コース6,000円（税・サービス別）
　　　　　Menu“Wakan yosai”10皿のコース8,000円（税・サービス別）
■ランチ11:30〜14:00LO
ディナー18:00〜22:00LO
■不定休
■禁煙