日本の美味しさ簡単レシピ 料理家さんたちが提案！ご当地おみやげのアレンジレシピ 「イワシと乳酸キャベツのレモンソテー」
旅行先で買ったり、おみやげでもらったストックフード、キッチンに埋もれてませんか？料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載をコツやポイントとともに紹介します。今回は、料理研究家の一之瀬敬さんが岩手県の「青三の乳酸キャベツ」をアレンジしました。
本日のストックフードは…「青三の乳酸キャベツ」
メーカーオリジナルの蔵付「乳酸菌」で国産キャベツを発酵させた国産のザワークラウト。優しい酸味でそのまま肉料理のつけあわせや煮込み料理にも使えてお手軽。130g 322円（税込）（青三■0120-030-833）
【From 岩手県（紫波郡紫波町）】
国内有数の自給率を誇る岩手県は食材の宝庫。長い冬に欠かせない保存食としての漬物文化も多彩。
作り方はこちら
■材料（2人分）
イワシ…2尾
青三の乳酸キャベツ…1袋
レモン…1／3個
白ワイン…50ml
酢…大さじ1
EV オリーブオイル…小さじ2
クミンシード…小さじ1
塩…適宜
コショウ…適宜
1. 3枚におろしたイワシに塩、コショウを振り、スライスしたレモンをのせて酢をかけ、なじませる。
2.フライパンにEVオリーブオイルを入れ、強火でイワシを皮目から焼き、レモンも一緒に焼く。
【point】魚の臭みを消すコツは、イワシから出た水分や余分な油をペーパーなどでしっかり拭き取ること。
3.皮が香ばしく焼けたらイワシを返して余分な油を取り、水気を切った乳酸キャベツ、クミンシード、白ワインを加えて炒める。
4.皿に盛り、お好みでハーブ(材料外)を散らす。
「イワシと乳酸キャベツのレモンソテー」の完成です。
乳酸発酵したキャベツの酸味でさっぱり仕上げる。
今回レシピを教えてくれた先生は…
一之瀬 敬（いちのせ・けい）／建築設計から飲食業へ。鎌倉・長谷の名店〈ESSELUNGA〉のスーシェフ、フロアマネージャーを経て自然派ワインバー〈BeauTemps〉店主に。
（Hanako1185号掲載／photo：Chihiro Oshima text＆edit：Kayo Yabushita）
No. 1185
