パン呑みでパンの世界が広がる ワンランク上のパン呑み。フレンチシェフとパン職人が作るベーカリーレストラン〈bricolage bread & co.〉へ。

穀物や酵母のおいしさを感じる滋味深いパンほど、アルコールによってその風味が引き出され、そこに甘みや塩気が合わされば絶妙なハーモニーが。もう、パンなしではお酒を楽しめません！

大阪の人気ブーランジェリー〈ル・シュクレクール〉の岩永歩さんとミシュラン二ツ星のフレンチレストラン〈レフェルヴェソンス〉の生江史伸（なまえしのぶ）さん、そしてノルウェーのコーヒーブランド〈FUGLEN TOKYO〉の小島賢治さん。この3者の世界をまさに〝ブリコラージュする（寄せ集めて自ら作る）〞ように生まれたベーカリーレストラン。

生江さんは自身の店でも岩永さんのパンを出しているが、今回はこれまで以上にお互い刺激を受けたそう。例えば、国産食材にこだわる生江さんに触発され、岩永さんのパンも国産小麦のみに。小麦や食材を探しに、二人で北海道を巡るなどもした。

人気のオープンサンドには「ブリコラージュブレッド」を使用。もちもちとした食感は、スライス後、蒸すように温めるから。いちごはハイビスカスのジュレとハチミツで和え、複雑な味わいとパンの酵母の酸味が白ワインによく合う。ほかにも「いぶりがっこのバトン」やパンの耳から作る「bread Beer」など見逃せないメニューが。組み合わせの妙を探るのも楽しみだ。

岩手鴨のローストや季節の魚のカルパッチョなど、パンにもお酒にも合う料理も味わえる。
■東京都港区六本木6-15-1〈けやき坂テラス〉1F
■03-6804-3350
■8：00〜21：00　月休（祝は営業）
■70席／禁煙

（Hanako1182号掲載／photo：Yuka Arai text：Yuka Uchida）