娘から父へ…おいしい日本酒おしえます！ 『伊藤家の晩酌』～第三夜４本目／常温で、燗で。味の変化が楽しい「羽前白梅 純米酒」～

娘・ひいな（以下、ひいな）「最後の１本は、山形県鶴岡市の『羽前白梅（うぜんしらうめ）』だよ」
父・徹也（以下、テツヤ）「クラシックなラベルがいいね」
ひいな「新川にある酒店〈今田商店〉に行った時、今度若い杜氏の特集をやるんですよって話をしたら、『ここの蔵も若いよ』って教えてくれたのが羽根田酒造だったの。しかも、その日に杜氏の羽根田成矩さんに連絡してくれて。今年30歳になるんだって」
テツヤ「平成生まれの杜氏だね」
ひいな「羽根田さんと話をした時、今年の6月に起きた山形県沖地震の影響を受けたらしくて。商品が破損したり、建物も倒壊したり被害が大きかったみたいで、まだ復旧作業が続いてるんだって」
テツヤ「そうか、それは大変だね。飲んで応援しないと！」

ひいな「じゃ、開けるよ。これは正真正銘、開けたての『羽前白梅』」
テツヤ「鶴岡は、海と山が近くて、真っ平に広がる庄内平野がほんとにきれいなんだよな。空港の愛称も『おいしい庄内空港』っていうだけあって、おいしいものだらけだし」
ひいな「お酒もおいしいしね！」
テツヤ「じゃ、乾杯！」

テツヤ「すごく色がついてるね。うぅん!? 水みたいだぞ」　
ひいな「ミネラル感が強いかも」
テツヤ「これは、チェイサーだな（笑）」
ひいな「そう思うでしょ？　ちょっと待ってて」

ひいな「こっちは、4日前に開けた『羽前白梅』！」
テツヤ「え？　どういうこと？」
ひいな「いま開けたやつと４日前に開けたやつを飲み比べてみて」

テツヤ「なるほど。同じ酒器で飲んでみたいね。入れたらどっちがどっちかわからなくなってきたぞ（笑）。
ひいな「ご心配なく。ぜんぜん味が違うから」

テツヤ「色は一緒だね。じゃ、４日前のほうを飲んでみるよ」
ひいな「どう？」
テツヤ「何これ！　ぜんぜん違う！」
ひいな「酸が出てきて、角が丸くなってるでしょう？」
テツヤ「確かに。コクが出てる。これは飲んで発見したの？」
ひいな「試飲しようと思って４日前に飲んだ時と今朝飲んだ時で味が変わってる！と思って」
テツヤ「朝から飲んでたんだ（笑）。ワインもさ、抜栓してから味が変わるもんね」
ひいな「日本酒は開けたら１週間くらいで飲み切るといいっていわれるけど、なかなか飲み切るのって難しいじゃない？」
テツヤ「飲んじゃうけどね（笑）」
ひいな「まあね（笑）。でも一度開けても、味が変化しながら長く楽しめるお酒としておすすめしたい」
テツヤ「うん、それはいいね」

ひいな「『羽前白梅』は手羽中の甘辛煮と合わせて飲んでみて。山椒をかけるよ」
テツヤ「いただきます！」
ひいな「どう？」
テツヤ「う〜ん、３本目に飲んだ『あべ』と南蛮漬けが合いすぎたからさ…。さっき開けたばかりのほうで合わせてみたいな」

テツヤ「うん、新しい酒のほうが合うよ」
ひいな「そう？　4日前に開けたほうが私は合うと思うんだよね」
テツヤ「俺はフレッシュ派かな」
ひいな「意見が分かれたね」
テツヤ「俺は俺の道を行くよ」
ひいな「じゃ、私は私の道を行くよ」
テツヤ＆ひいな「（笑）」
テツヤ「手羽が濃い味付けだから、水くらいさっぱりとした味のほうが合うと思ったんだよね。さっぱり流すみたいな」
ひいな「おもしろいね、意見が違うの」
テツヤ「なんで手羽の甘辛煮だったの？」
ひいな「塩じゃないな、タレだなと思って。手羽先だと食べにくいし」

テツヤ「これ手羽中？」
ひいな「そう」
テツヤ「俺、手羽元、手羽先じゃなくて、手羽中が一番好き♡」
ひいな「そうなの？　初めて聞いた（笑）」
テツヤ「この連載で、お互いをだんだん知るっていうね」

ひいな「いい意味でも、悪い意味でも、このお酒って“The日本酒”なところがあって。20歳ぐらいの時だと選ばなかったかもしれないけど、今は素直においしいと思えたんだよね」
テツヤ「若手杜氏なのに、クラシカルな日本酒を造ってるっていうのがいいね。原点回帰っていう感じ」
ひいな「しかもね、これ、燗がおいしいの」
テツヤ「そうなんだ！ 燗にしてみようよ」
ひいな「燗つけてみよう」

テツヤ「これ何度？」
ひいな「ぬる燗（40度）よりも下の35度。人肌燗って言うの」

テツヤ＆ひいな「じゃ、改めて。燗で乾杯！」
テツヤ「さっきとぜんぜん味が違う！　急に化けた！」　
ひいな「燗でも合うんだよ〜」
テツヤ 「これはいままでにない酒だね。キャッチャーもやれば、サードも、レフトも守れるっていう感じ。最初に飲んだ、開けたての水みたいな味から、酒っぽさが増したね」
ひいな「飲んだ瞬間に、燗でおいしいお酒ってわかるの」
テツヤ「えぇ？　なんでわかるの？」
ひいな「何でなんだろう。わからない（笑）」
テツヤ 「もうね、断然燗だわ。これね、ひいなには、温度を極めて欲しい。相当いいよ。さっき水って言ったの暴言だったな。こういうお酒だったんだね。これは燗の意味があるお酒だよ」

ひいな「燗にした途端、こんなに開花するんだね」
テツヤ「ひとつのお酒が温度によって、こんなに楽しめるなんてな」
ひいな「四合瓶で買うのがもったいないかも」
テツヤ「確かに。一升瓶のほうがいいかもしれないな」
ひいな「開けてすぐ飲んでからどんどん味が変わっていくのを楽しんで、燗酒にもして」
テツヤ「旅館の窓を開けたらさ、目の前に川が流れてて、そこで４日間ぐらい缶詰しつつ、このお酒を飲みたいね」
ひいな「何そのシチュエーション（笑）」
テツヤ「毎日ちびちびやりたいんだよ。一升瓶を持ってさ、連れ添いたいねぇ」
ひいな「それただの酔っ払いだよね」
テツヤ「（笑）。つまり、長く愛したいってこと！」

（次回から第四夜！10月13日更新予定です）

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