絶対に喜ばれるカカオたっぷりの手土産のお店2選

絶対に喜ばれるカカオたっぷりの手土産のお店2選

FOOD 2025.02.06

カカオは豆だけにあらず。果肉や種皮などのパーツを素材として捉え直し、新たなアプローチによる菓子作りでフードロスを減らし、笑顔を増やす丸ごとカカオの取り組み。

photo_Nao Shimizu　styling_Megumi Nishimori　text_Hikari Torisawa　cooperation_UTUWA

硬質なカカオポッドから果肉に包まれた種子を取り出して発酵、ロースト。チョコレートの原料となるカカオ豆から取り分けられるカカオパルプ（果肉）やカカオハスク（種皮）、カカオ豆の油脂であるカカオバターなどを余さず、カカオを丸ごと使う取り組みが世界で注目されている。

カカオという素材のポテンシャルをどこまで引き出し、いかに昇華するか。多彩なクリエイションでチョコレート好きの支持を集めるのが、ともに京都〈洋菓子マウンテン〉で水野直己氏に師事した酒井將駄さんと村田友希さんだ。酒井さんは2024年春開業した代官山〈LA BASE de Chez Lui〉のシェフに就任。村田さんは〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉のクラフトチョコレートで作る焼菓子の店〈カカオ菓子suminoza〉を2024年夏オープンさせた。ビーントゥバーの製法をベースに、カカオ菓子を口に入れる美味なる瞬間にとどまらず、これまで広くは知られてこなかった、丸ごとカカオの魅力を発信している。

1. LA BASE de Chez Lui／代官山

代官山で1975年に創業した老舗ペストリー〈シェ リュイ〉の新業態は、カカオの魅力にフォーカス。

カカオバターサンド

カカオの華やかな香りもサンド。

ペルー産ナチュラルカカオバターはこっくりと口溶けよく、カカオパルプのフィリングと軽やかに響き合う。ザクザクのサブレ・ブルトンで挟んだ逸品。フランボワーズ、キャラメル味も。518円。

ショコラティン

フランス修業時代への思いを丁寧に積み上げて。

フローラルを特徴とするペルー産40%ガナッシュとカカオパルプのコンフィチュールが積層するケーク。品名は、酒井シェフがフランス修業時代に籍を置いたパティスリーをオマージュ。2,970円。

モンブラン

カカオを余すことなく味わう白い山。

カカオハスクのチュイルをのせた和栗のクリームの下には、カカオパルプで作る爽やかなジュレと生クリーム。ホワイトチョコレートのメレンゲの土台まで、透明感ある風味が重なり合う。864円。

2. カカオ菓子 suminoza／日本橋浜町

ショコラティエ村田友希さんが2024年夏に立ち上げた、チョコレートに特化した焼菓子店。

カカオフィナンシェ

豊かな風味をまとった焼菓子。

ひときわ濃い茶をまとったフィナンシェは、ビターなチョコレートを生地に練り込み、ゴロリと歯触りの良いカカオニブをたっぷりトッピング。“出来たて”にこだわり毎日工房で焼き上げる。432円。

バウムクーヘンショコラ

年輪にカカオの風味を刻み込む。

ベトナム産75%のチョコレートを極限まで練り込んだふかふかのバウムクーヘンの食べきりサイズ。香り豊かな生地の層をチョコレート入りの糖衣でコーティング。家型の箱に3枚入り。1,512円。

クッキー缶

カカオがぎっしり！ 焼菓子の宝箱。

サブレ、スペキュロス、フロランタンなど、取り合わせた6種の焼菓子すべてにカカオを用いながら、さまざまな味わいと食感を作り出す。カカオの多彩な魅力に触れられる人気商品。3,456円。