うますぎで箸が止まらない…。れんこんが主役の簡単レシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。
うちだ・まみ／長崎県出身。シンプルで美しく、おいしい料理に定評があり、『私の家庭菓子』『内田真美の日々スープ』など著書多数。台湾や韓国の食や工芸、文化にも精通し、台湾の食ガイド本も好評。
美しい白磁に映える、みずみずしい食感のれんこん料理。
冬はさまざまな根菜が旬を迎え、おいしくなる季節。中でも、内田真美さんが昔から一番好きだというのがれんこん。
「ねっとりとしながらも、シャキシャキとした食感がたまらないんですよね。秋から冬の甘みのあるれんこんを使った料理は、我が家の定番です」
今回、内田さんが教えてくれたのは、シンプルながらご飯が進む3品。濃厚な味わいの厚切りソテー、縦切りにすることでより食感が際立つ塩きんぴら、そして薄切りれんこんの甘酢漬けと、味付けだけでなく、切り方によっても全く異なるれんこんの魅力が楽しめる。
そして盛り付ける器に選んだのは、韓国の陶芸家、キム・サンインさんの白磁作品。
「李朝の古い器をモチーフに、生活工芸を手掛ける陶芸家なのですが、雪白の釉薬のやさしい表情や、線がやわらかいところが素敵。そして、日常使いしやすいところもお気に入りです」
〈れんこんのアンチョビバター焼き〉濃厚な旨みをまといながら、カリッと香ばしく。
材料（2人分）
れんこん …300g（大１節）
オリーブオイル …大さじ1
バター …小さじ１
にんにく …1/2片
ローリエ …5枚
アンチョビフィレ …2枚
塩 …小さじ1/4
黒こしょう …少々
作り方
❶ れんこんは皮をむいて1.5㎝の厚さの半月切りにし、水にさらす。にんにくは皮をむいて芯をとっておく。アンチョビフィレはみじん切りにする。
❷ フライパンにオリーブオイルとバター、にんにくを入れて中火にかける。にんにくの香ばしい香りが出たら一度取り出し、水気をよく切ったれんこんを加え、両面に焼き目がつくようにじっくりと焼く。
❸両面が香ばしく焼けたら、フライパンの隅にローリエを入れて香りを出し、取り出したにんにく、アンチョビを加えて全体をよく混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。
〈れんこんの塩きんぴら〉シャキシャキ食感がアクセントに。
材料（2人分）
れんこん …300g（大１節）
植物油（菜種油使用） …大さじ1
ごま油 …大さじ1
にんにく …1/2片
酒 …大さじ2
塩麹 …大さじ1
塩 …小さじ1/4
白炒りごま …大さじ2
作り方
❶ れんこんは皮をむいて、厚さ１㎝長さ５〜６㎝の拍子木切りにし、水にさらす。にんにくは皮をむいて芯をとっておく。
❷鍋に油類、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、水気をよく切ったれんこんを加え炒める。
❸ れんこんの表面に透明感が出たら、酒を加えアルコールを飛ばし、塩麹と塩を加えて全体を乳化させ、火から下ろす。白炒りごまを加えてよく混ぜ合わせる。
〈梅干酢ばす〉梅の風味をほのかにきかせてさっぱりと。
材料（作りやすい量）
れんこん …300g（大１節）
梅干し（白干し） …中2個
(以下A)
水 …500㎖
グラニュー糖 …大さじ3
塩 …小さじ2
酢 …大さじ1と1/2
作り方
❶ 漬け汁を作る。Aを小鍋に入れて塩と砂糖が溶けるまで火にかける。溶けたら火から下ろし梅干しを加え、冷ましておく。
❷ れんこんは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。鍋に湯を沸かして、サッと湯に通すくらい茹でてすぐに冷水にはなす。水気をよく切り、漬け汁に漬ける。冷蔵庫に入れて2〜3時間漬ける。
器のこと
1976年生まれ。2007年に韓国・中央大学大学院デザイン学科博士課程を修了。フランスや中国、韓国などで展示をし、2016年には大韓民国工芸品大展にて大統領賞を受賞。李朝白磁の造形美と楽しい食卓をテーマに作陶する。
［器の取扱店］
・YAECA HOME STORE（東京）ほか
東京都港区白金4-7-10 03-6277-1371 12：00〜20：00 月休（祝の場合は営業）
／〈一初〉岡山県岡山市北区建部町中田171 086-280-1047 12：00〜17：00 水木休 ※今回使用した器は内田さんの私物。
photo_Tetsuya Ito / recipe & styling_Mami Uchida / text_Kazuyo Nojiri / cooperation_UTUWA
No. 1239
