毎月テーマに合わせたスイーツを”推しコメ”と共に紹介！ ぼる塾 田辺さんの5月の推しスイーツ 「日本茶に合わせたいお菓子」編／ぼる塾・田辺智加のスイーツ”推しエントリー”

下井美奈子　
1804年文化元年に創業した老舗〈松﨑煎餅〉。長年愛されるピーナッツが入りの煎餅「大江戸松﨑 格子」をベースに、チョコレート入りの生地に細かく砕いたカカオ豆（カカオニブ）を入れた瓦煎餅が「大江戸松﨑 黒格子」です。チョコレートとカカオニブは、サンフランシスコ発クラフトチョコレートを提供する〈ダンデライオン・チョコレート〉のものを使用。ほんのり甘いサクサクとした食感の瓦煎餅に、カリカリとした小気味よい食感のカカオニブのほろ苦さがアクセントになり、お茶ともコーヒーとも相性の良い煎餅です。

田辺さん　
大好きなお店同士のコラボとは！企業さんが力を合わせて一つのものを作るってすごいですね。開けた時にカカオの香りがふわりと広がります。お煎餅の香ばしさとカカオの香りがすごく立っていますね。すごくいい香りです。香りだけで「おいしい」って声が出てしまうくらいです。鼻に貼っときたいくらい（笑）。お煎餅でこんなずっといい香りって、感動しました。

（一口かじって）ああ！これすごい。カカオニブだから、カカオの香りはとても芳醇で、甘さは主張しすぎず風味が立ちます。お煎餅の甘さとカカオニブの香ばしさが相まってすごくおいしいです。元々のお煎餅も高級感があっておしゃれだけど、よりスタイリッシュになって！カカオニブって体にもいいって言いますし。カカオニブって後に残る感じが苦手な人もいると思うんですけど、食感がナッツみたいで心地いい。

お煎餅の新しい一面が見れて、相乗でめちゃくちゃおいしいです。チョコだと合わさった時にお煎餅の存在が消えやすいと思うんですけど、カカオニブだから香りだけで、甘さが後に残らないのがいいですね。おいしさっていうのは食べ続けられることだっていうんですけど、これもその一つですね。お茶でもコーヒーでも良さそうです。

パッケージから想像できないものが出てきた。ワクワクしたんですよ、どんなものが出てくるのか？！って。みりんとかも入っていて、原材料を見ていても味の想像ができなかったんですよ。これも年上の方などにすごく喜ばれそうな感じ。カカオニブを使っていてもお子さんも食べられますね。

〈松﨑煎餅〉
お取り寄せ：◯（WEB）
価格：6枚入り648円
店舗情報：東京都中央区銀座4-13-8
オンラインショップ
TEL：03-6264-6703

下井美奈子
愛媛県の大洲城の城下町にある大洲を代表する銘菓「志ぐれ」で知られる創業明治二年の和菓子屋〈ひらのや製造本舗〉で創業150周年を記念して作ったお菓子が「雲海」です。早朝の大洲盆地に立ち込める雲海の様子を、北海道産小豆と白手亡の二層の志ぐれで表現しています。原材料は、北海道産小豆と北海道産大手亡、大洲産の米粉、きび糖、上白糖、塩というシンプルな材料で完全無添加。ういろうのような、もっちりとした食感で、軽く塩味を生かして、「豆」を感じる滋味深い味わい。ふくよかに香る豆の美味しさが一味違います。毎朝、職人の丁寧な作業で仕上げる逸品を、お早めに召し上がってください。

田辺さん　
白手亡の粒がしっかり見えていて、濾してない感じがいいですね。ああ、これは豆の味がすごく広がります。小豆と白手亡それぞれが一気に広がる感じ。どちらももっちりしているけど、違うもっちりなんですよ。二つの味わいがしっかりあり、それぞれの豆のおいしさが確実にわかりますね。２層のものって味がバラバラになりやすいけど、それぞれが負けてない、最強同士がくっついた豆みたいな感じですね。豆が濃いというか。ただ、モチーっとしているんじゃなくて、各々豆の食感がしっかりしてるんで、今までにない感じ。これはお茶に合いますね。甘さも、豆の風味を引き出すために極限まで抑えている感じがします。職人の気持ちが伝わってきます。

もちもちした食感が好きなんですよ。外郎でも羊羹でもなく、豆！って感じ。こんなにもちもちしたものに豆がしっかり出てくるのが不思議。最近どうしても和菓子に惹かれるっていう話をよくしていて、この素材のおいしさがなんとも言えない。目を瞑って味わいたいっていう感じですね。結局シンプルなものが最強においしい。雑に食べずに豆を味わいたい。ちょっと甘いものが欲しい時に、このひと切れが最強かも。最近はお皿にも凝っていて、このために選んで、抹茶を立てて、これを食べるための時間をとりたいですね。

〈ひらのや製造本舗〉
お取り寄せ：◯（WEB）
価格：310円
店舗情報：愛媛県大洲市大洲14
オンラインショップ
TEL：0893-24-2746

下井美奈子
春から初夏限定で販売される「夏柑糖」。京都の花街・上七軒の老舗和菓子店〈老松〉の銘品です。猛暑の頃はすでに販売がなく、早めに予約しないと購入できない人気の品。夏みかんの実をくり抜いて手作業で果汁を絞り、これに砂糖と寒天を加え、夏みかんの皮を器にして冷やし固めています。契約農家や全国各地から取り寄せた、日本原種の夏みかんを使用。夏みかんならではの、ほろ苦い独特の爽やかさが格別。器となる皮から放たれる香りが、清々しい。この時期だけの、特別な味わいです。

田辺さん　
一度番組のロケで食べたことがありまして、まず見た目の迫力がすごい。食べる前からのワクワクがすごいですね。
実際食べてみるとつるんとした喉越しと爽やかさが口の中に広がります。甘味や爽やかさだけじゃなく、ちょーっとだけ苦味も感じるのもいいですね。みんなで分けて食べてもいいですし、1人まるまる贅沢に食べるのもいいですね。これから気温も上がるのでさっぱり爽やかな味はとても嬉しいです。皮がとてもいい香りなので食べ終わった後に日本酒入れて飲んでもおいしそうですね！

〈老松〉
お取り寄せ：◯（WEB）
価格：2個入り3,564円（2023年の販売は7月9日（日）まで）
店舗情報：北野店　京都府京都市上京区社家長屋町675-2
ホームページ
TEL：075-463-3050

今回のセレクター…下井美奈子

しもい・みなこ/お菓子教室の講師である母の影響で、幼少期からスイーツを食べ歩く。渡仏し〈リッツ・エスコフィエ〉でディプロムを取得。洋菓子情報の発信、ライター、レシピ提供、商品開発を中心に活躍する。

芸能界のスイーツ女王こと、ぼる塾・田辺さんがずっと秘密にしてきた”推し”の92品を大公開。ネットやSNSの評判を鵜呑みにせず、有名店、老舗からデパ地下、コンビニまで古今東西のスイーツに奔走し続ける田辺さんの初にして集大成のガイドブックが完成しました。
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