あっさりダシがやみつきになる！ 旨味たっぷり！銀座エリアで見つけた、魚介スープがたまらない絶品ラーメン3選

主役は焼きあご（トビウオ）。豚ゲンコツでとったまろやかなスープに、手作業で丁寧に炭火で焼き上げたアゴをメインに使ったスープを重ねた、重層的な味わいが自慢の一杯だ。かえしや香味油にもアゴを使うことで、上品なコクが生まれるそう。若返りのビタミン、Eが豊富！　

〈焼きあご塩らー麺 たかはし 銀座店〉
■東京都中央区銀座5-10-10 1F
■03-6263-9438
■11:00～4:00（日祝～23:00）/無休
■10席/禁煙

懐石料理のお椀をイメージしたというラーメン。鶏ガラと豚骨をベースに北海道産の真昆布を加え、さらに追い昆布で調えた、ふくよかで品のある味が女性客をひきつける。名料亭で修業をした店主だからこその技が冴える。桜エビ入りの鯛つみれも名脇役。

〈麺処 銀笹〉
■東京都中央区銀座8-15-2 1F　
■03-3543-0280
■11:30～15:00、17:30～スープ
がなくなり次第終了/日祝休
■18席/禁煙

丼にはスープと麺、上にネギをのせただけ。スープの核となるのは九十九里産の2種の煮干し。料亭で使うレベルのものを惜しみなく使い、最後のひと口まで深く濃い風味が続く。パツッとした歯切れのよさが印象的な自家製麺も秀逸で、口福へと導く一杯。

〈自家製麺 伊藤 銀座店〉
■東京都中央区銀座6-12-2 B1
■103-6274-6445
■11:00～23:00（土日祝～20:00）
※売り切れ次第終了/無休
■13席/禁煙

（Hanako1153号掲載：photo : Akira Yamaguchi text : Yumiko Ikeda）