“店舗をもたない”ゴーストパティスリーが手がけるスイーツ7選。 FOOD 2023.02.04

1.〈Seiste〉のJourney
パティシエの世界大会で優勝経験もある瀧島誠士氏が、実店舗をもたないショコラブランドとして2021年にスタート。期間限定発売のクッキー缶「Journey」は、彼の故郷である静岡にフィーチャー。昔ながらのチャーン（樽）製法で作られた〈朝霧乳業〉のバターを使い、軽やかな食感のクッキーが実現。薄いガレット・ブルトンヌにチョコレートをコーティングした「ティンクリスピーチョコレート」など個性的なクッキーにも注目だ。4,320円。
HP：https://www.instagram.com/seiste.chocolate/

2.〈LIFENRI〉のリフェショコラ
シェフのスペシャリテとして店名から名付けたという「リフェショコラ」は、しっとりと焼き上げたケーキのような丸型ブラウニー。アクセントとして上にのせたショコラクランブルは、時間をかけて結晶化したフランスの大粒天然海塩、フルール・ド・セル入り。シャリッとした食感と、ほんのり効いた塩の味、そして口に入れるとジュワッと溶け出すショコラのバランスは、虜になる味わいだ。5点セット2,200円。
HP：https://lifenri2022.base.shop/

3.〈polkaporte〉のプチギフトBOX
神奈川・鎌倉の工房から届ける、焼菓子通販専門店。日常に寄り添えるお菓子作りを目指す〈polkaporte〉のプチギフトBOXは、店主・中村早紀さんのオリジンが詰まった焼き菓子セット。洋酒漬けのセミドライフルーツを生地に混ぜ込んだ冬季限定「プチ宝石クグロフ」（写真左端）は、毎年アレンジを加えてレシピを少しずつ変化。その年ごとの味を楽しめる焼き菓子ほか、人気の定番菓子などラインナップは届いてからのお楽しみ。2,000円。
HP：https://www.polkaporte.shop/

4.〈ちいさなおかしmog〉のキャロットケーキ
人気店で勤めてきた佐藤美歩シェフが地元・北海道の素材を活かしたスイーツブランドを昨年9月にスタート。キャロットケーキの主となる人参は、フルーツのような甘みがある小清水町のベータクイーンを使用。ラムレーズンやくるみを入れ、太白胡麻油でヘルシーに仕上げた。人参の甘みにシナモン、カルダモンなどのスパイスもしっかり効いた味わいは、イギリスらしく紅茶とのペアリングがおすすめ。550円。
Instagram：@okashi_mog

5.〈GRAND SWEETS CIRCUS〉のケーキ エクレア オランジュ
店のメインスイーツ、ケーキエクレアは日本全国の熟果実が主役。1月からは、熟成貯蔵することで濃密な甘さと爽やかな酸味を最大限に引き出した、広島県瀬戸田産の村上トラネーブルオレンジを使った品が登場する。果肉をしっかり頬張れるよう、たっぷり敷き詰められたネーブルは見た目も華やか。ネーブルと相性の良いガーナ産カカオを使用した「ケーキエクレアガーナ」と2種、各3個入りで販売（2月末まで）。4,200円。
HP：https://grandsweetscircus.com/

6.〈PAYSAGE〉のサブレクラシック
デセールパティシエとして活躍する、江藤英樹氏が営むスイーツブランド。定番の「サブレクラシック」は、メープル、チョコチップ、アールグレイ、クランベリーの4種からなるアソート。一見シンプルながらも素材感がしっかりと伝わる味わいで、一枚の満足度の高さは折り紙付き。“ペイサージュ=風景、景色”という名の通り、噛むたびに豊かなバターの風味が広がり、フランスの原風景を思わせるサブレだ。4,428円。
Instagram：@paysage_he

7.〈(NO)RAISIN SANDWICH〉のAPRICOT ROMANCE
「レーズンは嫌いだけれどレーズンサンドを食べてみたい」というフードエッセイスト・平野紗季子さん自身の想いから、「レーズンとそれ以外のサンド菓子」をコンセプトに誕生したブランド。2月5日からは、昨年人気を博した「APRICOT ROMANCE」が再登場。肉厚なアプリコットを、アールグレイとミルクチョコのクリームの上にのせ、カカオサブレでサンドした限定フレーバー。レーズンサンド、ノーレーズンサンド各3個入り2,500円。
HP：https://noraisinsandwich.com/