『日本のおいしさ簡単レシピ』が本になりました。 メインにもおつまみにも◎おうちで作れる簡単「揚げ物」レシピ3選

■材料
・くるま麸…4個
・小麦粉…適量
・溶き卵…1個分
・塩…小さじ1/2
・黒こしょう…適量
・パン粉…適量
・ローズマリー…3枝
・パセリ…大さじ1
・レモン…1個
・オリーブオイル（揚げ油）…適量

■作り方
1.くるま麸はたっぷりの水につけて戻す。柔らかくなったら水気をしぼり、半分に切る。パン粉は細かくし、みじん切りのパセリとローズマリー、すりおろしたレモンの皮を混ぜる。

2.くるま麸に小麦粉をまぶし、塩、黒こしょうを加えた溶き卵にくぐらせ、1のパン粉をつける。

3.フライパンにオリーブオイルを多めに熱して、くるま麸を揚げ焼きに。盛りつけてレモンを添える。
【POINT】中まで火を通す必要がないので、フライパンにオイルを入れて揚げ焼きする感覚でできます。

今回アレンジしたストックフードは…
「新潟名産のくるま麸は、アルミ棒に生地を巻いて直火で焼く工程を3回繰り返すことでできます。グルテン100%なので中身も濃く、食べごたえがあります。煮物やすき焼きなどに入れて食卓に並ぶことも多いです」（代表・本間喜一さん）

今回教えてくれたのは…
坂田阿希子（さかた・あき）／料理家。国内外の新たなおいしさを常に探求。現在は東京・代官山に〈洋食KUCHIBUE〉をオープン。オーナーシェフとして厨房に立つ。

■材料（6個分）
・ホタテ…5個
・干えのき…15g
・三つ葉…1/2袋
・揚げ油…適量
・塩…適量
【A】
・小麦粉…50g
・溶き卵…1/2個分
・水…90ml
・青のり…大さじ1/2

■作り方
1.ホタテは4等分にカットし、三つ葉は3cm幅に切る。

2.ボウルに1と干えのきを入れ、小麦粉小さじ1（分量外）をさっとまぶす。

3.【A】を混ぜ合わせて2に加え、さっくりと全体を混ぜ合わせる。
【POINT】衣はあまり混ぜすぎず、菜箸などでさっくり合わせるように混ぜるのがポイント。

4.180°Cに熱した揚げ油で両面からっと揚げ、網付きのバットなどにのせて油をきる。

5.皿に盛りつけて、塩でいただく。

今回アレンジしたストックフードは…
「えのき茸栽培を始めて50年になります。干えのきは、色々な人にえのき茸を楽しんでもらえるよう始めました。新鮮な生えのき茸を12時間じっくり乾燥させることで、旨みをギュッと凝縮しました」（代表取締役・金子元治さん）

今回レシピを教えてくれた先生は…
つむぎや（2人組）／金子健一、マツーラユタカによるフードユニット。現在は、金子は長野県松本市で〈alpsgohan〉、マツーラは山形県鶴岡市で〈manoma〉という店を営む。

■材料（2人分）
・豚ひき肉…150g
・なめ茸…大さじ2
・セロリ…1/4本
・パクチー…4本
・餃子の皮…20枚
・揚げ油…適量
・酢…適宜
・黒こしょう…適宜

■作り方
1.セロリ（葉と細めの茎の部分）とパクチーを細かく刻む。
【POINT】味付けはなめ茸のみというシンプルさながら、香味野菜と肉にコクと旨味をプラスしてくれる。

2.ボウルに豚ひき肉、なめ茸、1を入れて、よくもみこむ。

3.餃子の皮で2を包む。

4.油を中温に熱して3を入れ、上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。

5.火が通ったら油を切り、器に盛りつけ、酢と黒こしょうをつけていただく。

今回アレンジしたストックフードは…
「なめ茸は食卓にあるとうれしい常備菜のひとつ。地元で栽培したえのき茸を使用し、かつおと昆布のだしの旨味を存分に生かしました。化学調味料を使わず、無添加で優しい味なので、料理に入れてもおいしいです」（代表取締役・高相高就さん）

今回レシピを教えてくれた先生は…
麻生要一郎（あそう・よういちろう）／建築、飲食、宿業を経て、料理研究家に。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。
■Instagram@yoichiro_aso