47都道府県・全グルメガイド 甘い金時豆入りのお好み焼き「豆天玉」ってどんな味？
知られざる徳島メシを味わえる名店5軒

徳島に来たら、訪れてみてほしいのが神山町「Food Hub Project」の食堂〈かま屋〉。フードハブは、「地産地食」をコンセプトに、神山の農業と食文化を次世代につなげるロジェクトです。〈かま屋〉では、週替わりのランチが食べられます。歩いてすぐの場所に畑があって、昼夜の寒暖差でおいしく育った旬の野菜や果物がたっぷり使われています。レシピを監修するのは、2020年に神山町に移り住んだ、ジェローム・ワーグさん。米バークレーで約40年、地産地消の文化を育んできた世界的なオーガニックレストラン〈シェ・パニーズ〉の料理長を務めた人です。「本物の食文化を残し、つないでいく」というフードハブの思いを、神山で体感してみてください。（東尾厚志さん）

〈はやしのお好み焼〉（徳島市南内町1-30-1）では甘く煮た金時豆を生地に混ぜ込んで焼く徳島風お好み焼き「豆天玉」が食べられる。

〈滝の焼餅 よねや〉（徳島市眉山町大滝山5）には400年の歴史があり、いまも地元で愛されている焼餅が。「とくしま市民遺産」にも。

〈いかりや珈琲店〉（徳島市通町1-1-12）は昭和30年創業。名物は、アイスクリームがたっぷりのった夏の定番、コーヒーゼリー。

〈とゝ喝〉（徳島市紺屋町13-1）は徳島の名居酒屋。鳴門海峡の渦潮にもまれ、天然鯛の最高峰といわれる鳴門鯛の「鯛めし」が名物。