![](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03185919/t_W5A4922-768x307.jpg)
搾りたてミルクの甘さが味わえるジェラートも。 ネクストブーム“クラフトアイス”を楽しむなら。スイーツライターおすすめのジェラート・チョコレート専門店へ。
“クラフト”の波が、ついにアイスにもやってきた!素材を生かし、スモールバッチで製造される“クラフトアイス”、これからブームの予感です。Hanako『ハワイ これからの、お気に入り。』「時代はアイスも“クラフト”です。」より、スイーツライター・chicoさんをナビゲーターにお迎えし、いま訪れたいジェラート・ビーントゥバーチョコレート専門店をご紹介します。
〈Minimal〉豆から手作業で生み出す“Bean to Ice Cream”。
![L2406486 L2406486](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03184646/L2406486.jpg)
カカオ豆からチョコレート板になるまで一貫した製造を行う“Bean to Bar Chocolate”。その先駆けとなった〈Minimal〉では、自社工房でアイスも製造している。
![豆の品質をチェックしながら選別。 豆の品質をチェックしながら選別。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03184648/L2406405.jpg)
ベースとなるチョコレートは、世界中の農園へ足を運び、選び抜かれたカカオ豆から作られる。
![2段で異なるフレーバー。「FRUITY」は、カカオの食感がアクセント。牛乳、カカオ豆、砂糖、生クリームのみとシンプルなつくり。「NUTTY」は濃厚でなめらか。550円。 2段で異なるフレーバー。「FRUITY」は、カカオの食感がアクセント。牛乳、カカオ豆、砂糖、生クリームのみとシンプルなつくり。「NUTTY」は濃厚でなめらか。550円。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03184711/L2406446.jpg)
豆の個性を活かし、本来の味わいや香りの表現にこだわるため、余計なものは添加せず、最小限の素材だけを用いる。まさに“Bean to Ice Cream”だ。
![カップアイスは2種類で各550円。 カップアイスは2種類で各550円。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03184714/L2406472.jpg)
〈Minimal〉
都内に4店舗展開する、チョコレートの専門店。本店でアイスを製造している。
■東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
■03-6322-9998
■11:30~19:00 無休
■8席/禁煙
〈Abbot Kinney〉風味を落とさないよう「生乳」を店で低温殺菌。
![_W5A5002 _W5A5002](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03184434/W5A5002.jpg)
![ホワイトチョコはペッパーを仕上げに挽いて提供。 ホワイトチョコはペッパーを仕上げに挽いて提供。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03185129/W5A4832.jpg)
「搾りたてミルクの甘さを伝えたい」と、牛乳になる前の「生乳」を仕入れ、低温で熱処理を一度だけ加えるという製法で作られたジェラートは、主にきび砂糖を使用し、ミルク本来の風味を活かしている。果物は国内の農家から直接取り寄せるものもあり、店で調理しながらどんなメニューにするか考えるのだそう。
![空気を含ませながら練り上げて添える。 空気を含ませながら練り上げて添える。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03185132/W5A4922.jpg)
![2種、1カップで600円(税込)。写真はフレッシュミルクと、ホワイトチョコレートペッパーのジェラート。塩大福、カプレーゼのソルベなども人気。 2種、1カップで600円(税込)。写真はフレッシュミルクと、ホワイトチョコレートペッパーのジェラート。塩大福、カプレーゼのソルベなども人気。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/03185135/W5A4950.jpg)
全工程を店で行うクラフトマンシップが息づく店。季節のメニューを楽しみに、足しげく通いたい。
〈Abbot Kinney〉
幡ヶ谷駅から徒歩約3分。
■東京都渋谷区幡ヶ谷2-5-3
■03-6276-6750
■12:00~22:00( イートイン~ 21:30 、テイクアウト~ 22:00) 水休
■20席/禁煙
スイーツライター・chicoさん
![IMG_6560 IMG_6560](https://img.hanako.tokyo/2019/07/28180335/IMG_6560.jpg)
女性誌を中心に執筆。『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。共著『東京最高のパティスリー』(ぴあ)も発売中。
Hanako『ハワイ これからの、お気に入り。』特集では、おいしいひんやりスイーツを多数ご紹介しています!
![1174Hanakoハワイ号 1174Hanakoハワイ号](https://img.hanako.tokyo/2019/06/27171331/unnamed7.jpg)
(Hanako1174号掲載/photo : Mina Soma illustration : Yu Tokumaru text : Chihiro Kurimoto edit : Marie Takada)