イタリアンに合うのは、ワインだけじゃない！ NY人気ブルワリー〈The Brooklyn Brewery〉の多彩なクラフトビール7種×イタリアンのペアリングコースを堪能。

NY・ブルックリンにあるクラフトビールの人気ブルワリー〈The Brooklyn Brewery〉は、シェフ、ミュージシャン、俳優、科学者といった世界中から個性豊かなメンバーからなるブルワリーとして知られています。

マスターブリュワーのOliver氏は、〈The Brooklyn Brewery〉全商品の開発を手掛け、常識を覆す数多の革命的ビールを生み出してきました。世界中でビールの魅力を広めているOliver氏は、クラフトビールの発展を語るのに欠かせない人物です。

昨年西麻布より移転した、南青山のイタリアン〈リストランテ アクアパッツァ〉は、日本の厳選素材からなるイタリア郷土料理が楽しめます。多数のビアディナーを開催してきたGarrett Oliver氏が、そんなイタリアンコースに合うビールをセレクトしたとのこと。イタリアンというとワインを合わせるイメージが強いですが、実はワインや日本酒よりも香味の幅が広いというビール。期待が高まります！

まずはじめは、「鮮魚のカルパッチョ アサリのソース」と、日本未発売の「Bel Air Sour（ベルエアーサワー）」を。酸味の強い「Bel Air Sour」を合わせると、まるで刺身にフレッシュレモンを絞るような味わいに！鮮魚の生臭さを和らげ、魚本来の味を引き立てていました。

続いて、「桜鱒の冷燻とホワイトアスパラのソテー 卵のソース」は、日本未発売の「Brooklyn Local 1（ロカールワン）」と。瓶の中で再度発酵させた自然の炭酸とにごりが特徴の「Brooklyn Local 1」。蜂蜜のような甘い香りが、卵ソースが濃厚な、ベルギーでメジャーの「白アスパラガスのフランダース風」をベースにしたこちらと合わさると、リッチな味わいに。

「ホタルイカと山菜のタリオリーニ」は、ゴーストボトル（限定醸造のボトル）の「Pendragon（ペンドラゴン）」と。タリオリーニとは、卵を使ったリボン状のタリアテッレの生地をより細くしたパスタ。「Brooklyn Local 1」を樽で寝かせた辛口で酸味がある「Pendragon」は、個性が強く、複雑なペアリングを楽しめました。

「仔羊のラグーソースのタリアテッレ」に合わせるのは、日本でも楽しめる「Brooklyn Lager（ブルックリンラガー）」。カラメル麦芽の風味を感じるノーマルなこちらは、牛よりも味の濃いラムをはじめ、様々な食事との相性も抜群。

いよいよシェフのスペシャリテが登場。店名にもある、魚介をトマトとオリーブオイルで煮込んだ「鮮魚のアクアパッツァ」は、これまた日本でも楽しめる「Sorachi Ace（ソラチエース）」と。こちら、なんと北海道で開発されたホップ「SORACHI ACE」の特長を活かしたものだそう。不思議な味わいで好みが分かれるとのことですが、レモングラスやハーブ、シトラスを思わせる爽やかさで、まさにアクアパッツァにマッチしていました。

そして衝撃のペアリングだったのが、デザートの「ティラミス」と、ゴーストボトルの「Black Ops（ブラックオップス）」。スイーツペアリングというと甘いデザートワインを合わせがちですが、醤油を思わせる対照的な味わいのものを組み合わせることで、コーヒーのような楽しみ方を。また、ティラミスのおいしさの余韻を残すような味わいも魅力です。

食後酒は、４月から飲食店専用のサーバー’タップマルシェ’で提供されている「Defender IPA（ディフェンダーIPA）」を。香りや苦味が強いイメージのIPAですが、フローラルですっきりとしていて、お口直しとしてもぴったりだとか。

味の幅が広く、ワインのようにペアリングが成り立つ〈The Brooklyn Brewery〉のラインナップ。ビール初心者の筆者ですが、グラスで香りを嗜みながら、クラフトビールの新たな楽しみ方を知ることができました。

〈The Brooklyn Brewery（ブルックリンブルワリー）〉
■http://www.brooklynbrewery.jp/

〈リストランテ アクアパッツァ〉
■東京都港区南青山2-27-18〈パサージュ青山〉2F
■03-6434-7506
■11：30〜15：00（L.O.14：00）、17：30〜23：00（L.O.21：30）　水休
■www.acquapazza.co.jp